Pomodori e carote sono verdure che troviamo tutto l'anno nel supermercato, tuttavia in Italia si raccolgono durante l'estate: ecco perché questo è un contorno estivo. Oltretutto sono due verdure che cotte mantengono bene i valori nutritivi in cottura.
Mangiare sano con la dieta mediterranea è anche rispettare la stagionalità degli ingredienti, cuocerli e condirli per mantenere le loro qualità e sapere come abbinarli in tavola.
Ecco qualche nota in più sugli ingredienti di questa ricetta.
Pomodori al forno e carote è un contorno preparato con ortaggi di colore diverso, e il colore degli ortaggi è legato ai micronutrienti che vi sono contenuti, i cosiddetti "phytochemicals".
Le carote sono rappresentanti del " gruppo giallo-arancio" e sono una ricca fonte di beta carotene un forte antiossidante, precursore della vitamina A, che protegge le cellule dal danno provocato dai radicali liberi. Ha una buona resistenza alla cottura e viene meglio assorbito se assunto con alimenti "conditi": l'olio facilita l'assorbimento del beta carotene.
Le carote contengono anche flavonoidi già nell'intestino neutralizzando la formazione di radicali liberi.
Tutti gli ortaggi del gruppo arancio contengono anche vitamina C, tuttavia la maggior parte viene persa in cottura.
I pomodori appartengono al " gruppo rosso" e apportano due potenti antiossidanti: licopene e antocianine. Il pomodoro è la più importante fonte alimentare di licopene, un carotenoide antiossidante. Questa molecola che viene più facilmente assorbita dopo la cottura ed in presenza di olio extravergine di oliva: esattamente come avviene con questi pomodori al forno.
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