Pomodori: Cianfotta Sorrentina

Da Inonno @luca_lovesapple

Calorie a persona: 357

Ingredienti per 6 persone:

  • Olio D’oliva
  • Peperoncino Piccante
  • 1 Cipolla
  • 1 Spicchio Aglio
  • 400 G Pomodori San Marzano
  • 300 G Patate
  • 200 G Carote
  • 400 G Zucchine
  • 200 G Zucca Lunga
  • 1 Melanzana
  • 300 G Zucchette
  • 6 Prugne Secche
  • 6 Pere Mast’antuono (o Pere Spadone)
  • Balisico
  • Sale

Preparazione:

  • Rosolare nell’olio la cipolla tagliata a fette sottili con il peperoncino e lo spicchio d’aglio, che eliminerete quando sarà dorato.
  • Unite poi i pomodori pelati e tagliati a pezzi e lasciateli cuocere per circa dieci minuti prima di aggiungere le patate, le carote tagliate a dadini e un bicchiere d’acqua.
  • Intanto sbucciate la zucca lunga e tagliatela a pezzetti; tagliate nella stessa forma anche le zucchine, le zucchette e la melanzana e unite ogni cosa nella casseruola.
  • Mettete il sale quasi al termine della cottura in modo che le verdure non perdano la lucentezza dei loro colori.
  • Lasciate cuocere a calore moderato per circa un’ora, senza mescolare troppo, aggiungete le prugne secche snocciolate e le pere (rigorosamente quasi acerbe) tagliate a pezzi.
  • Dopo circa quindici minuti la cianfotta sarà ben cotta, controllate che il sale sia giusto e completate, aggiungendo profumo, con del buon basilico fresco.

Note:

  • Luogo: Campania.
  • Luogo: Sorrento.

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