pomodori cous cous

  Per pranzo ho preparato una ricetta  vegetariana colorata e leggera: pomodori con cous cous di verdure
Il mio orto mi ha regalato un bel cavolfiore (lo potete vedere qui   mentre ospita una simpatica  creaturina) e ho pensato di usarne  un pezzetto  per  il cous cous di oggi.
Ingredienti:
un bicchiere di cous cous
un bicchiere di acqua
uno pezzetto di cipolla
2 zucchine
una carota
cavolfiore circa 100 gr
4 pomodori
un bicchiere di brodo vegetale
olio,sale,pepe,curry
Dopo aver lessato il cous cous seguendo le istruzioni riportate nella confezione,ho tagliato le verdure a dadini e le ho saltate in padella con un filo di olio e una nota esotica con un pizzico di curry.
Ho tagliato i pomodori a metà , li ho svuotati  e li ho tuffati in acqua bollente per alcuni secondi;la polpa che ho tolto l'ho aggiunta alla padella  ed ho sfumato con del brodo vegetale.Quando le verdure hanno assorbito tutto il liquido  ho spento ,lasciando intiepidire.
Dopo aver  condito il cous cous con le verdure ho aggiustato di sale e pepe ed ho farcito i pomodori.
Risultato: veloce e gustoso,il cavolfiore dona quel tocco di croccantezza.