I pomodori ripieni sono un antipasto fresco e gustosissimo, veloce da preparare. Questa variante ripiena di avocado, accontenta tutti quelli che amano la cucina vegetariana
- 8 pomodori maturi e grossi
- 1 grosso avocado, morbido e maturo
- 2 cucchiaini di succo di limone
- 1 spicchio d’aglio
- 6 filetti d’acciuga (per i vegetariani omettere questo ingredienti)
- 8 olive nere
- erba cipollina
Preparazione:
- Snocciolare le olive e tritarle assieme ai filetti d’acciuga.
- Schiacciate lo spicchio d’aglio dopo aver eliminato la pelle e tenetelo da parte.
- Lavate i pomodori e tagliatene una fetta dalla parte superiore, quindi levate dall’interno succo ed i semi e metteteli a scolare con un pochino di sale.
Per il ripieno:
- Sbucciate l’avocado e tagliatelo a pezzetti piccoli, mettete i pezzetti di avocado e schiacciateli con una forchetta fino a che non otterrete una crema.
- Aggiungete olive, l’aglio, acciughe e succo di limone mescolando bene il tutto.
- Ora riempite i pomodori aiutandovi con un cucchiaino.
- Una volta riempiti tutti i pomodori e disposti su un piatto, tritate l’erba cipollina e spargetene un po’ sui pomodori e un po’ sul piatto e...buon appetito