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I pomodori ripieni sono un must dell'estate, non c'è casa in cui non vengono fatti dalla versione più tradizionale ripieni di roso alle più innovative; in tutte le versioni sono comunque così gustosi che piacciono a tutti quanti e risultano un modo efficace per far mangiare le verdure soprattutto ai bambini che le considerano sempre come nemici. Io in casa avevo del pane che si era seccato un po' troppo causa troppo caldo e per non farci il solito pane grattugiato ho deciso di utilizzarlo per farne un ripieno per i miei pomodori, con pochi altri odori ho ottenuto un ripieno profumatissimo e goloso e completamente vegan. A noi sono piaciuti così tanto che ne abbiamo fatto una bella scorpacciata, da fare sono semplicissimi e occorrono:
15 pomodori di grande dimensioni
150 gr di pane un po' secco
1 spicchio di aglio
1 cucchiaino di origano
1 cucchiaino di timo
una manciata di capperi dissalati
una manciata di olive verdi in salamoia
olio extravergine di oliva
sale, pepe
Tagliamo la calottina superiore dei pomodori, svuotiamoli della polpa e teniamola da parte; saliamo l'interno dei pomodori e lasciamoli sgocciolare a testa in giù per una decina di minuti. Prendiamo nel frattempo il nostro pane e mettiamolo nel boccale del frullatore, aggiungiamo l'aglio, l'origano, il timo, i capperi e le olive, azioniamo le lame e lasciamole andare finché non avremmo ottenuto un composto fine. Versiamo il pane grattugiato aromatizzato in una ciotola, aggiungiamo la polpa dei pomodori messa da parte, condiamo con un filo di olio e regoliamo di sale e pepe; impastiamo con le mani e farciamo i nostri pomodori; posizioniamoli infine in una teglia da forno e ricopriamoli con la loro calottina. Lasciamo quindi cuocere in forno pre-riscaldato a 200°c per circa 15 minuti, in alternativa si possono non cuocere, metterli in frigo per almeno un paio di orette e gustarli così freddi.