INGREDIENTI
1kg. di pomodori secchi
2 litri di aceto di vino bianco
1,2 litri di acqua
origano
1 spicchio di aglio (o per le varianti, peperoncini piccanti freschi o un pugno di olive nere e 1 cucchiaio di capperi)
olio extravergine di oliva
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PROCEDIMENTO
RICETTA BASE CON L’AGLIO
- In una pentola, portate a bollore 1 litro di acqua, spegnete il fuoco e aggiungetevi 1 litro di aceto; in questa soluzione, immergetevi i pomodori, lasciateli in ammollo per 2-3 minuti e scolateli (1).
- Procuratevi una pentola che sia più larga che alta e versatevi l’altro litro di aceto, aggiungete un bicchiere d’acqua (2), immmergete i pomodori (3) e fate sobbollire per circa 5 minuti (4).
- Aiutandovi con una schiumarola, estraete i pomodori (5)e metteteli ad asciugare completamente su un canovaccio pulito (6).
- Quando saranno completamente asciutti, cospargete i pomodori con l’origano (7), affettate l’aglio (8)e riponete i pomodori in vasetti di vetro a chiusura ermetica (9) (che avrete precedentemente lavato e sterilizzato), aggiungendo in ognuno una o due fettine di aglio (10).
- Riempite i vasetti con l’olio ricoprendo i pomodori sino ad un dito dal bordo del recipiente (11) e prima di chiuderli pressateli bene con il dorso di un cucchiaio o un cucchiaino per eliminare eventuali bolle d’aria (12).
VARIANTE CON PEPERONCINO PICCANTE
- Se volete preparare pomodori secchi sott’olio piccanti, procedete seguendo la ricetta precedente sino al punto 7, solo che anzichè insaporirli con l’aglio, aggiungete ai pomodori al momento di metterli nei vasi (13), del peperoncino piccante fresco tagliuzzato grossolanamente (14). Completate poi secondo i punti 11 e 12 della ricetta base.
VARIANTE CON OLIVE E CAPPERI (“ALLA CAPRESE”)
- Per preparare dei pomodori secchi sott’olio dal tipico sapore mediterraneo, procedete sino al punto 10 della ricetta base.
- Ora, oltre ad aggiungere l’aglio, dovete preparare un trito con un pugno di olive nere ed un cucchiaio di capperi.
- Aggiungete questo trito ai pomodori al momento di metterli nei vasi (15). Completate poi secondo i punti 11 e 12 della ricetta base.
In tutte e tre le varianti i pomodori secchi sott’olio costituiscono un ottimo e gustoso antipasto, possono essere serviti da soli o sopra a delle bruschette, altrimenti possono essere anche un goloso contorno a secondi piatti.