INGREDIENTI
PER IL PORRO
1,2kg. di porri
30gr. di farina
1 cucchiaio di paprica dolce in polvere
40gr. di burro
PER LA SALSA AL FORMAGGIO
50ml. di panna
50gr. di mascarpone
120gr. di groviera grattugiato
sale
pepe macinato
INOLTRE
burro per la teglia
200gr. di prosciutto cotto
1 mazzetto di prezzemolo
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PROCEDIMENTO
- Eliminate le foglie verdi più esterne e la radice dei porri, dovranno rimanere alla fine 800gr. di prodotto. Sciacquate bene i porri sotto l’acqua corrente, scolateli ed incideteli trasversalmente lasciando uno spazio di 2cm tra un taglio e l’altro ( questo procedimento fa sì che durante la cottura penetri l’aroma delle spezie). Lessateli in acqua salata bollente per circa 15 minuti e scolateli bene in un canovaccio.
- Scaldate la panna con il mascarpone in una casseruola e mescolate in modo da ottenere un composto privo di grumi. Aggiungete il groviera e mescolate fino a scioglierlo. Condite la salsa con sale e pepe e mettetela da parte.
- Mescolate la farina con la paprica in un recipiente ed utilizzate il composto per infarinare i porri. Sciogliete il burro in una grande padella e friggetevi i porri infarinati finchè saranno dorati. Imburrate una pirofila e sistematevi all’interno i porri. Cospargete con la salsa di formaggio e gratinate in forno caldo per 20 minuti circa a 200°C. Sciacquate il prezzemolo, asciugatelo e tritatelo finemente, poi cospargetelo sui porri e servite subito.
CONSIGLIO
La ricetta si presta a numerose varianti, anche in base agli ingredienti disponibili al momento. Se si vuole, infatti, è possibile sostituire i porri con delle cipolle rosse tipo Tropea ed aggiungere 350gr. di broccoli lessati.
Per quanto riguarda il groviera, è possibile sostituirlo con altri tipi di formaggio disponibili, rispettando i medesimi passaggi descritti nella preparazione.