#PRchef2015 - Insalata nel Melone con Parmigiano Reggiano e Foie Gras
Nuovo contest di Parmigiano Reggiano Chef. Dopo i successi della scorsa edizione, si replica!! In realtà è la terza edizione della gara che il Consorzio del Parmigiano Reggiano propone ai food blogger, è la seconda volta per me che, con grande gioia, ho visto una mia ricetta selezionata l'anno scorso per il libro CrossCooking. Facciamo il bis? Magari!!! Il tema quest'anno è "vai all'essenza, punta all'eccellenza".
4 ingredienti principali tra cui il Parmigiano, pochissimi ingredienti q.b. consentiti, per il resto libero sfogo alla fantasia.
All'inizio il regolamento spiazza, con 4 ingredienti che ci combini? Poi ti rendi conto che quello che sembrava un limite diventa un orizzonte e ti dà la possibilità di dimostrare quanta qualità si può ottenere con la semplicità.
La semplicità non è banalità, è raggiungere l'essenza, è sincerità e schiettezza. Perché anche una fetta di pane e burro può essere una delizia se è buono il pane e se è buono il burro.
Quindi, partendo dall'eccellenza di un prodotto come il nostro Re dei Formaggi, basta aggiungere un'altra eccellenza, cioè l'insalatina del mio orto!! Poi la freschezza, la dolcezza e il colore del melone, re incontrastato della frutta di stagione soprattutto nei piatti salati. Il foie gras, cioè il fegato grasso d'oca o d'anatra, considerato un alimento d'élite è in realtà una delizia irrinunciabile se lo si è assaggiato anche solo una volta, e poi ne basta davvero poco. Ho la fortuna di averne di quello fatto in casa nel Sud-Ovest della Francia dove spesso l'ho gustato con pesche, albicocche o melone, e il suo sapore intenso e la sua consistenza morbida e vellutata mi sono sembrati il completamento perfetto per questo piatto.
Insalata nel Melone con Parmigiano Reggiano e Foie Gras
4 ingredienti di ottima qualità rendono speciale una semplicissima insalata
Ingredienti per 4 persone
- 2 meloni tondi (circa 750/800g l'uno)
- 120 g di Parmigiano Reggiano 24 mesi a scaglie
- 100 g di Foie gras intero cotto (in scatola)
- 1 cespo di insalata verde
- Olio extra-vergine d'oliva, fior di sale, aceto di mele
- Tagliate a metà i meloni in modo da avere 4 semisfere. Privateli dei semi e tagliate una piccola porzione di scorza alla base in modo da stabilizzare la coppa di melone.
- Con uno scavino estraete la polpa da ogni metà, raccogliendo le palline di polpa in una boule e cercando di recuperarne la maggior quantità senza intaccare la scorza.
- Lavate e asciugate l'insalata e aggiungetela al melone.
- Preparate un'emulsione con qualche cucchiaio di olio e.v.o., fior di sale e aceto di mele q.b. e condite l'insalata col melone. Distribuitela nelle 4 semisfere di melone.
- Prelevate dal foie gras una porzione di circa 100 g sgrassata e tagliatela a piccoli pezzi, distribuiteli nelle coppe di melone e completate con le scaglie di Parmigiano Reggiano.
- Servite una coppa di melone ad ogni commensale.
Idee in pasta & in pentola http://www.ideeinpasta.ifood.it/
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