Chissà come sarà il tempo questo weekend di
Pasqua. Come ogni anno, ho tirato fuori tutte le riviste di cucina del mese di aprile per ispirarmi e cercare di creare un menù che accontenti tutti. Parte della mia famiglia sarà qui per festeggiare e così ho deciso di esercitarmi provando a fare una bella focaccia alla francese, la
fougasse, con un occhio all'Italia però visto che è condita con del
pesto di basilico. Ho avuto l'idea dal numero di aprile 2012 di Sale&Pepe che la proponeva con pesto e speck. Un avanzino di pesto l'avevo in frigo, lo speck no, ma non importa, ho deciso di provare lo stesso, fare una
fougasse e con l'impasto restante fare delle focaccina da mangiare nei prossimi giorni.La caratterisitca di questa focaccia sono i tagli obliqui fatti sull'impasto, l'avevo già fatta in precedenza ma non ripiena, così eccomi all'opera. Fra l'altro la ricetta sembrava così veloce, tempi di lievitazione a parte, che ho voluto provarla subito!Naturalmente ho apportato qualche modifica per accomodare la ricetta a quello che avevo in dispensa.
Ingredienti per 1
fougasse e 7/8 focaccine con semi vari:
- 100 g di farina integrale
- 350 g di farina Manitoba
- 1 bustina di lievito di birra secco
- qualche cucchiaio di pesto
- olio extra vergine d'oliva
- sale
Mescolare le farine, stemperare il lievito in 140 ml di acqua tiepida e far riposare 5 minuti. Unire il lievito alla farina, poi aggiungere un cucchiaino di sale, evitando di spargerlo a contatto con il lievito. Aggiungere altri 140 ml di acqua, 1 cucchiaio di olio e lavorare la
pasta fino ad ottenere una palla liscia ed elastica. Io inizio a lavorare la pasta in una ciotola con un mestolo di legno e quando quasi tutti gli ingredienti sono amalgamati li verso su un piano di lavoro e continuo a lavorare con le mani.
Lasciar lievitare per 2 ore in un luogo tiepido, o fino a che raddoppia di volume.
Dividere la pasta in due pezzi e spianarne uno con le mani. Spalmare il pesto sulla superficie spianata, poi ripiegare la pasta a metà in modo che il ripieno sia sigillato all'interno. Incidere la superficie con un coltello affilato praticando 5 tagli, allargare i buchi e far lievitare ancora per 40 minuti.
Accendere il forno a 180°C, spennellare la superficie della
fougasse con dell'olio e cuocere per circa 25 minuti o fino a che la superficie è dorata.
Con la restante pasta ricavare delle palline della grandezza di un uovo, appiattirle con le dita, spennellarle con un'emulsione di olio e acqua e spolverizzare con semi o spezie, io stavolta ho usato semi di sesamo, semi di papavero, origano e
garam masala. Deliziose tiepide per accompagnare dei salumi, al posto del pane come sfizio, di rinforzo se servite con un'insalata mista.