La pizza, uno dei piatti più tipici della cucina mediterranea e conosciuta ormai in tutto il mondo per il suo sapore e la sua praticità (chi non ha mai preso un trancio di pizza al volo al bar?) è, in realtà, una ricetta estremamente complicata da realizzare: non tanto per la lavorazione, di per se abbastanza intuitiva, quanto più per la scelta degli ingredienti adatti.
Non è sufficiente, infatti, limitarsi ad acqua, farina e lievito.
Certo, anche così otterrete un impasto adatto, ma difficilmente otterrete la consistenza che possiamo ritrovare in qualunque pizzeria.
Vediamo allora come realizzare una pizza degna di questo nome!!
La pasta
Ingredienti:
- 250gr farina di grano tenero tipo 00
- 250gr farina Manitoba tipo 0
- 250ml d’acqua
- lievito di birra (un cubetto fresco o una bustina in polvere)
- 5 cucchiai d’olio
- 1 cucchiaino di zucchero
- 4 cucchiaini di sale
Preparazione:
Prendete una terrina bella abbondante e versate insieme i due tipi di farina, avendo poi cura di mescolarle attentamente. Disponetele quindi nella tipica forma a fontana.
Fate quindi sciogliere il lievito nell’acqua tiepida, mescolando bene, aggiungendo poi il sale e lo zucchero.
Mentre aspettate che il lievito si sia totalmente sciolto, versate l’olio sulla farina e aggiungete infine l’acqua. Non è detto che la quantità sia precisa, dipende molto da tanti fattori, in ogni caso se trovate l’impasto troppo liquido aggiungete un po’ di farina. Al contrario, se lo trovate troppo denso e “bricioloso” aggiungete un altro po’ d’acqua.
Amalgamate per bene l’impasto, lavorandolo con le mani per qualche minuto finché non otterrete una pasta abbastanza densa (non deve restarvi troppo appiccicata sulle dita, insomma).
Riponete quindi il tutto in una terrina e ricopritela con un panno pulito.
Dopo un paio di ore riprendete l’impasto, che nel frattempo avrà iniziato a lievitare e lavoratelo un altro po’ con le mani, in modo da “sgonfiarlo”. Durante questa procedura dovrete anche dividere la pasta per quante pizze desiderate fare: io con queste dosi ottengo due teglie rettangolari belle grandi (una teglia mi basta per 3 persone!) ma regolatevi un po’ voi.
Una volta diviso l’impasto dategli la forma di una palla e mettetelo in delle terrine molto capienti: ricoprite ognuna con un panno e lasciate riposare finché non desidererete stendere la vostra pizza (consiglio almeno 2/3 ore!).
Il condimento
Neanche la salsa con cui viene farcita la pizza deve essere trascurata o fatta a caso!
Ingredienti (riferiti ad una teglia ottenuta con l’impasto di più sopra):
- 250gr di passata di pomodoro
- 1 presa abbondante di sale
- 1 presa di origano
- 2 cucchiai d’olio
- 200gr di mozzarella
Per rendere il tutto più saporito, in una ciotola mescolate la passata, il sale, l’origano e l’olio fino a che non avrete ottenuto un composto omogeneo, quindi preparatevi a stendere la vostra pizza!
Attenzione: la passata deve essere il più possibile densa!! Se vi sembra troppo acquosa fatela scaldare per qualche minuto sul fuoco, finché non avrà ottenuto una consistenza più compatta.
Stendiamo, farciamo e inforniamo
Prendete una delle palle di pasta che avevate fatto lievitare e adagiatela su un foglio di carta da forno spolverato di farina. Quindi ricoprite l’impasto stesso con altra farina, in modo da rendere più agevole la stesura.
Stendete quindi l’impasto in modo da ricoprire tutta la grandezza del foglio (o della teglia, o del luogo in cui la cucinerete, insomma! ^^), aiutandovi con aggiunte di farina se la pasta dovesse restare troppo incollata.
Consiglio caldamente di eseguire questa procedura con un mattarello, in quanto risulta tutto molto più semplice!
Una volta stesa la pasta, andiamo a coprirla con la nostra salsa. Aiutatevi con un cucchiaio, o con un mestolo, stendendola in maniera circolare e uniforme e lasciando un centimetro di spazio dai bordi che andrà a formare la “crosta” e che impedirà la fuoriuscita del condimento.
Tagliate poi la vostra mozzarella a cubetti e spargeteli su tutta la pizza, cercando di non abbondare troppo sullo stesso punto.
Aggiungete poi tutti gli altri ingredienti che desiderate!
Salame, zucchine grigliate, olive, scaglie di pecorino, gorgonzola… tutto quello che la vostra fantasia vi suggerisce!!
La regola d’oro che posso consigliarvi è “non esagerate”!! Una farcitura troppo pesante rischia infatti di rompere la pasta, e rovinerebbe tutto il lavoro che avete fatto.
Consiglio di aggiungere un’ulteriore spolverata di origano, a farcitura completata, ma questo varia a seconda dei gusti… noi diventiamo matti per l’origano, quindi abbondiamo!
Siamo arrivati alla fine!!
Infornate la vostra pizza in un forno preriscaldato a 220° e lasciatela cuocere per 15 minuti.
Una volta che il tempo sarà passato non dovrete far altro che tagliarla e gustarvela!!
Buon appetito a tutti!!!
E, se avete domande, non esitate a scrivermi!