Non abbattere mai una palizzata......
Prima di conoscere il motivo per cui fu costruita.....
Gilbert Keith Chesterton ( 1874-1936)
Due parole di presentazione di questo piatto di carne abbastanza costoso ma di grande sapore......
Preparo gli ossibuchi in questo modo quando i commensali sono almeno tre perché richiede parecchio tempo di cottura...è uno stracotto infatti....
Ma la sua preparazione è molto semplice...praticamente si cuoce da solo... ma non si pensi che si possa abbandonare il tegame in balia di se stesso....
Gli ossibuchi vanno rigirati ogni tanto e con grande delicatezza per evitare che si dividano in due pezzi.....
Tempo di preparazione: circa due ore in tutto
Costo medio- alto
Difficoltà:*
INGREDIENTI
Per tre persone
Tre ossibuchi alti almeno 3 cm
Abbondante olio extra vergine
3-4 cucchiai di farina
Per la cremina
un mazzetto di prezzemolo
1 cucchiaino di pasta d'acciughe
la buccia grattugiata di un limone
1 grosso spicchio d'aglio
sale e pepe q.b.
Gli ossibuchi devono avere uno spessore di almeno 3 cm e vanno incisi lungo la loro circonferenza per evitate che in cottura quando si ritirano i bordi si rialzino.....
Vanno infarinati con cura su entrambe i lati e posti a cuocere in un capace tegame antiaderente con abbondante olio extravergine.....
Non occorre altro......
Vanno rigirati almeno una volta e quando sono rosolati unire un paio di dadi per brodo e tanta acqua ben calda fino a sommergerli.....
Se si ha a disposizione del brodo usare quello eventualmente assaggiarlo per potersi regolare per l'eventuale aggiunta di sale.....
Se gradito aggiungere il pepe macinato al momento....
Coprire con un coperchio e cuocere a fiamma moderata per circa due ore......
Saggiare la perfetta cottura con una forchetta...se la carne non è ben cotta prolungare ancora per un po' la cottura......
A questo punto ho messo gli ossibuchi in un contenitore e il fondo di cottura in un altro e ho posto il tutto in frigo ( quando il tutto è stato ben freddo) fino all'indomani......
Ho anche preparato il prezzemolo tritato con la mezzaluna e via in frigo anche quello....
Qui sotto sono in una cucina diversa....quella di mia figlia ....
Mentre gli ossibuchi si riscaldavano abbiamo preparato la cremina verde che appare sulla carne....
Basta mescolare al prezzemolo tritato un cucchiaino di pasta d'acciughe, la buccia grattugiata di limone e uno spicchio d'aglio spremuto con lo spremiaglio....
Mescolare con cura e spalamare sulla carne sia sulla "pagina" superiore che su quella inferiore.....
Le foto come per la torta Bourechi, che ho postato qualche giorno, fa sono bruttine e fatte di fretta prima di portare in tavola......
Mia figlia e mio genero li hanno apprezzati moltissimo...indimenticabili.....
Come è stato utilizzato dalla mia bambina il fondo di cottura che era abbondante???
Ma per condire dei ravioli...indimenticabili anche quelli!!
A tutti buon week end!!