Carciofi con il tappo d’uovo e cuore ripieno

I Carciofi con il tappo d’uovo e cuore ripieno sono un altro dei grandi classici della cucina siciliana con  Una farcia gustosissima.

Dosi & Ingredienti

Portata: Secondi Piatti (Vedi altre Ricette)

Cucina regionale: Sicilia (Vedi altre Ricette)

Difficoltà: Facile

Persone: 4

Tempo preparazione 20 m 

Tempo cottura 1h 20m

Costo: medio

Alcuni ingredienti potrebbero contenere allergeni (glutine, lattosio..) o tracce di derivati animali. Per maggiori informazioni leggi le guide: “Alimentazione e allergeni” e “Alimentazione vegana”.

Ingredienti

8 carciofi
1 limone
1 cipolla
15/20 fette di pancarré (o pane raffermo)
4 pomodori maturi
uva passa
pinoli
2 uova
formaggio a tocchetti caciocavallo
olio evo
q.b. sale
q.b. pepe
1 spicchio d’’aglio
1 lt. passata di pomodoro

Per il successo di questa ricetta avrai bisogno di:

Pentola

Ciotola

Mixer

procedimento

Tritate finemente la cipolla e mettetela a soffriggere con dell’’olio d’oliva. Lasciatela appassire a fuoco basso.

Intanto spellate i pomodori, privateli dei semi e tagliateli a cubetti. Aggiungeteli alla cipolla.

In un bicchiere con dell’’acqua calda fate rinvenire l’’uva passa per qualche minuto poi aggiungetela al soffritto insieme ai pinoli.

Lasciate cucinare per 10 minuti circa aggiungendo, se è il caso, mezzo bicchiere scarso d’’acqua calda.

Quando il soffritto sarà pronto lasciate intiepidire.

Prendete il pancarré (o il pane raffermo), ripulitelo dei bordi e frullatelo.

Aggiungetelo al soffritto e mescolate bene.

Aggiungete 1 uovo. Dovrete ottenere un impasto morbido.

A questo punto pulite i carciofi dalle foglie esterne e tagliatene le estremità con le spine.

Lasciateli interi e metteteli in dell’’acqua acidulata con il succo di limone.

Quando li avrete puliti tutti, allargate i carciofi con le mani, togliete le foglie interne con un coltello e allargate il buco al centro.

Riempite il buco con dell’’impasto, aggiungete un tocchetto di formaggio, aggiungete ancora del condimento schiacciando bene con il dorso del cucchiaio.

Quando tutti i carciofi saranno ripieni, prendete una padella, versateci dell’’olio d’oliva e fatelo scaldare.

Inzuppate i carciofi nell’’altro uovo sbattuto e poggiateli nell’’olio caldo.

Quando si sarà formata una crosticina dorata scolateli e metteteli su un piatto.

In una casseruola, versate dell’’olio, aggiungete lo spicchio d’’aglio intero e quando soffrigge aggiungete la passata di pomodoro. Diluite con 1 bicchiere di acqua calda, aggiustate di sale.

Non appena la salsa di pomodoro comincia a sobbollire aggiungete i carciofi, coprite con il coperchio e lasciate cucinare per 30-40 minuti girando di tanto in tanto i carciofi.

I carciofi con il tappo saranno pronti quando potrete infilzare facilmente la parte superiore dei carciofi con i rebbi della forchetta e quando la salsa di pomodoro si sarà ristretta.

Servite i carciofi con il tappo alla siciliana con qualche cucchiaiata di salsa di pomodoro e spolverate con del pepe nero.

Ricette da Provare

• Lasagne ai carciofi
• In "Infornati"

• Carciofi alla romana: la ricetta originale
• In "Contorni"

• Peperoni ripieni di melanzane
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• In "Varie secondi"

• Calamari ripieni alla siciliana
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• In "Pesce"

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• In "Piatti unici"

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