primosale home made

credo che oramai tutti sapete  quanto io sia attratta  dall’oro bianco... un po' perchè mi piace da morire e un po' per il lavoro che fa mio marito.. e  il latte in casa non manca mai... e  molto spesso  ne ho davvero tanto che lo utilizzo anche per produrre  il primosale. per poter avere il massimo del prodotto bisogna utilizzare il latte crudo, ma in sua assenza potrete usare anche un latte di alta qualità, naturalmente fresco e intero. il caglio che ho utilizzato lo potete trovare in farmacia, io ho utilizzato quello vegetale.

ingredienti per la produzione del formaggio primosale:

• 1 litro di latte intero di ottima qualità

• 2 cucchiaini di caglio vegetale (lo trovate nelle aziende agricole o in farmacia)

• sale  e aromi  tipo peperoncino, basilico pepe e quanto altro ,a vostro piacere

portare il latte con l’aggiunta del sale, a 4o° gradi ( se usate il latte crudo eventualmente (io non lo faccio mai) portarlo a bollore e prima di fare l’innesto con il caglio aspettare che la temperatura scenda) a temperatura fare l’innesto con il caglio e miscelare bene con un frusta lasciare coperto per circa 1 ora dopo 1 ora  il composto si presenterà gelatinoso, a questo punto rompere la cagliata con un coltello al fine di far riaffiorare tutto il siero. lasciar riposare ancora  mezz’ora e poi con l’uso di una frusta  rompere ancora di più la massa, quindi strizzandola con estrema delicatezza la di pone negli stampi a colare provvedendo a coprirla e pressarla con un peso*…. ho dei pesetti in legno davvero strepitosi….. quando vedete che non fuoriesce più il siero, il primosale è pronto per essere tolto dal cestello di formazione  e mangiato; si conserva in frigorifero. *in questo momento potete aromatizzarla con  pepe, peperoncino, prezzemolo, rucola..