Profiterol tiramisù

Da Essenza @Io_Ale


Per la serie "noi lo famo strano" ecco a voi il "profiterol che si tira sù". Va be c'ho provato!! Certa che per compassione vi ho strappato un sorriso, vi regalo quest'altra chicca dal famoso libro del famoso pasticciere Luca Montersino. Qui, va a finire che vi pubblico tutto il libro e non se ne parla più!! Vi metto le dosi da lui indicate io ho ridimensionato a due persone.

Ingredienti (per 8 - 10 persone)

Per la chantilly al caffé
1kg di panna fresca
500g di crema pasticciera (io ho fatto la sua)
15 g di colla di pesce
100 g di caffé espresso
10g di caffè liofilizzato

per la glassa al mascarpone
250g di mascarpone
250g di panna
150g di crema pasticciera (sempre la sua)
80 g di zucchero a velo

per la finitura
200g di pasta per bignè
20g di cacao tipo Van Houten (ehm ho messo quello che offriva la casa)
200g di cioccolato al 70%
5 g di caffè in chicchi (io no)



ed ora vi chiedo scusa ma .....



Quest'ultima foto mi stra piace......!!^_^


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