Buon pomeriggio a tutti!!Il giorno di San Valentino ho deciso di preparare un dolce super goloso al mio fidanzato,quindi ho optato per i profiteroles con la mousse al cioccolato del maestro pasticcere Sal De Riso.Inutile dire la bontà e la libidine di questi meravigliosi bignè.
Ingredienti:
per i bignè:
250 gr di acqua;
250 gr di burro;
300 gr di farina;
7 uova medie;(circa 300-350 gr)
5 gr di sale.
per la salsa al cioccolato:
(nella ricetta erano previsti 10 gr di sale che io ho omesso)
800 gr di panna per dolci;
10 gr di cacao amaro in polvere;
175 gr di zucchero semolato;
100 gr di cioccolato fondente;
per la crema pasticcera al limone:
300 ml di latte;
200 ml di panna per dolci;
3 tuorli;
6 cucchiai di zucchero;
3 cucchiai di farina;
1 cucchiaio di fecola di patate;
scorza di 2 limoni;
per la crema pasticcera alla fragola:
300 ml di latte;
200 ml di panna per dolci;
3 tuorli;
6 cucchiai di zucchero;
3 cucchiai di farina;
1 cucchiaio di fecola di patate;
40 gr di pasta di fragole;
per decorare:
panna montata;
ciliegie candite;
cuoricini di zucchero;
Procedimento:
per i bignè: In una pentola far sciogliere il burro con l'acqua.Aggiungere il sale e quando arriverà ad ebollizione unire la farina in una sola volta.Mescolare velocemente fino a quando la pasta si staccherà dalle pareti.Versare il contenuto nella planetaria e lavorare per 30 secondi così da raffreddare il composto.Aggiungere le uova in due volte e far amalgamare fino ad ottenere una crema morbida come crema pasticcera.Imburrare le teglie quindi formare i bignè ed informare a 210° per 25 minuti.
per la salsa al cioccolato: In un contenitore mescolare il cacao e lo zucchero.Versare il tutto nella pentola,dove bolle la panna.Unire quindi il cioccolato e mescolare con una frusta fino a quando il cioccolato si sarà sciolto completamente.Far bollire per due minuti.Togliere dal fuoco e versare in un contenitore,quindi riporre in frigo per 24 ore.
per la crema pasticcera al limone: Scaldare il latte,la panna con la scorza di limone.Sbattere i tuorli con lo zucchero e amalgamare la farina e la fecola.Versare poco per volta il latte e con l'aiuto di una frusta girare il composto fino a quando si addenserà.Lasciar raffreddare.
per la crema pasticcera alla fragola: Scaldare il latte,la panna con la pasta di fragole .Sbattere i tuorli con lo zucchero e amalgamare la farina e la fecola.Versare poco per volta il latte e con l'aiuto di una frusta girare il composto fino a quando si addenserà.Lasciar raffreddare.
composizione del dolce: Come prima cosa aggiungere alla salsa di cioccolato la panna montata,circa 500 ml.Farcire i bigne con la crema pasticcera al limone e alla fragola.Una volta farciti i bignè immergerli nella mousse al cioccolato.Quindi sistemarli a piramide.Decorare con ciuffetti di panna montata e ciliegine candite.
Questo il risultato.
Particolare.
Particolare decorazione san valentino.
L'interno dei bignè al limone.
L'interno dei bignè alla fragola.