Non ricordavo il profumo delle pesche così intenso tra gli alberi del pescheto, da sentirti quasi avvolti in una nuvola; quei colori così vivi di foglie e frutto; quella bellezza della natura, che quasi ti senti in colpa a raccogliene i frutti.
E come al solito quando mi trovo di fronte a tanta armonia mi viene difficile pensare, cosa togliere o cosa aggiungere..Questa ricetta provenzale è proprio così, non toglie e non aggiunge nulla alla bontà delle pesche...quindi se non avete a disposizione delle pesche più che fresche e di buona qualità....lasciate stare...Se potete concedervi la prova...sentirete...che meraviglia.
Fate bollire le pesche per 2 o 3 minuti, verificate che la pelle si tolga facilmente, altrimenti cuocetele un'altro minuto.Estraetele dall'acqua delicatamente con una schiumarola e mettetele immediatamente in una terrina con del ghiaccio a raffreddare.Asciugatele e togliete loro la pelle, tagliatele a metà, togliete il nocciolo e tagliate le due metà a spicchi medi e tenete da parte.In una casseruola mettete a sciogliere lo zucchero con l'acqua, il fiore d'arancio e le zeste. Fate cuocere per cinque minuti; quindi filtrate lo sciroppo e lasciatelo raffreddare molto bene.Versate lo sciroppo sugli spicchi di pesca e riponete in frigo per una mezz'ora.Se vi piace potete aggiungere allo sciroppo un pizzico di cannella o zenzero in polvere.Con queste pesche potete guarnire il gelato, lo yogurt, crostate e tutto quello che vi piace, oppure semplicemente gustarle così.Ringrazio per questa emozione Carola.