Tre serate impegnate a costruire una torta decorata, un lungo lavoro di precisione per avere una base omogenea, una crema della giusta consistenza e soprattutto delle decorazioni perfette. Ed alla fine, quando tutto è finito, il risultato di questa torta battesimo mi ripaga per quelle ore di sonno perso. Forse questa è una delle torte meglio riuscite fino ad ora, sono veramente soddisfatta del risultato!
L’occasione era di quelle importanti: il battesimo del piccolo Massimo, il mio secondo nipotino. Quindi, ci voleva una torta speciale. Dopo aver spulciato in lungo e largo nei diversi siti dei cake designer più famosi, me la sono disegnata così: una base di pasta di zucchero bianca, rifinita sulla base da piccole palline bianche e azzurre. Una culla azzurra, perfetta per l’occasione, fa da decorazione sulla parte superiore insieme a dei piccoli cubi con le lettere del suo nome. A completare il tutto, delle piccole decorazioni in tema baby: il cavalluccio, la faccia del bambino, dei piccoli cuicci e qualche orsacchiotto.
Si, ma sotto, come era fatta? Anche per questo, ci ho pensato a lungo perchè volevo una torta che fosse buona ma non troppo pesante. Il problema con le torte decorate è che non si possono usare farciture troppo poco sode, altrimenti si rischia che crolli tutto e che la pasta di zucchero di “ammosci”. Ho quindi optato per una crema al mascarpone e panna ed ho alternato i dischi di sponge cake con un velo di marmellata di frutti di bosco per dare un tocco di colore ma anche di sapore. Nel complesso, direi che non era solo bella ma anche molto buona.
Difficile da fare? Beh, certamente non è una passeggiata…non tanto per la difficoltà in sè, quanto per il tempo ed anche per la pazienza necessari. Non sono preparazioni da fare in fretta, ci vuole calma e tempo.
Il primo passo è preparare lo sponge cake: la dose dipende dalla grandezza che vi serve. Quella della foto, è una torta di 20cm di diametro e ne no dovute preparare due dosi per ottenere i 4 dischi che compongono la base. Lo sponge cake si prepara montando molto bene 200gr di burro salato con 200gr di zucchero finissimo ed aggiungendo a piccole dosi 4 uova sbattute e 200gr di farina 00 mescolata ad 1 cucchiaino di lievito. Se volete dare una sapore alla base, aggiungere l’aroma insieme al burro montato (io, ad esempio, ho usato un mezzo baccello di vaniglia). Si cuoce in forno in una teglia da 20cm per 35/40 minuti circa a 150 °C. Le torte devono essere preparate almeno mezza giornata prima di quando andrete a farcirle, altrimenti si taglieranno con difficoltà.
Per ottenere i dischi perfettamente tagliati a misura dovete munirvi di due bastoncini di legno a sezione quadrata di ca 1,5 centimetri: posizionatene uno in alto ed uno in basso rispetto alla torta e tagliatela seguendo i due bastoncini. Con la dose sopra si ottengono almeno 2 dischi; se volete un diametro più grande, aumentate la dose in proporzione.
Poi c’è la crema: io ho preparato una crema al mascarpone (500gr di mascarpone, 2 uova) mondando prima i tuorli con lo zucchero, aggiungendo poi il formaggio e mondando ancora ed infine incorporando piano piano le due chiare montate a neve e 250gr di panna montata. Per dare maggiore compattezza alla crema, ho aggiunto 2 fogli di colla di pesce che ho fatto sciogliere prima sul fuoco con un goccio di panna.
Si compongono poi i piani, facendo attenzione che sia tutto perfettamente pari, e infine si ricopre completamente la torta con la crema in modo da sigillarla (si può usare anche una semplice crema di burro ); deve riposare in frigorifero per almeno un’ora in modo che si raffreddi bene.
Nel frattempo, si inizia la decorazione: in base a quello che dovete fare, procuratevi la pasta di zucchero necessaria e gli strumenti adatti. Io ho usato la pasta bianca e quella blu (che poi ho reso azzurra impastandola alla bianca) ed uno stampo in silicone per fare le piccole formine-baby.
Per ultimo, si ricopre con la pasta di zucchero e si posizionano le decorazioni sulla torta. Ed il gioco è fatto!!!
Non spaventatevi e provate, all’inizio magari non saranno molto precise ma col tempo migliorerete nella tecnica.
I miei preferiti per il cake-design:
Si sta sempre più diffondendo la moda del cake design anche nel nostro paese e, di conseguenza, stanno aprendo sempre più negozi specializzati per la vendita degli oggetti necessari alla preparazione di questo tipo di torte, così come dei corsi per imparare le tecniche di base e delle fiere di settore.
Per una lista completa ed aggiornata dei negozi di articoli per il cake design, io mi informo sempre sul sito Cake Mania
Per le fiere di settore, queste sono le prossime più importanti
Hobby Show, Milano, 9/11 Novembre
Fantasy&Hobby, Genova, 9/11 novembre
Cake Show, Bologna, 16/18 Novembre 2012
Cake Design Festival, Milano, 26/27 Maggio 2013
Il mio corso di cake design, dove ho imparato le tecniche di base, l’ho fatto alla scuola Corso Cake Design, tenuto dalla bravissima Marica Coluzzi, alias La Mucca Sbronza. L’ho trovato molto ben fatto ed utile, ve lo consiglio.