Tra un diario di viaggio e qualche consiglio, una ricetta ci sta sempre bene! Se la ricetta è made in Puglia ... ancora meglio ;) L'ispirazione è nata da un pranzo domenicale alternativo! Alternativo in quanto il piatto in questione è riuscito a spodestare il glorioso ragù della domenica, quello con le brasciole e i bucatini :) Quello che vi sto per descrivere è un piatto "povero", tipico della tradizione contadina pugliese ... il suo ingrediente principale? Le rape :) Ovviamente, avrete tutti capito di cosa sto parlando! E allora, orecchiette con le rape siano ^_^
Partiamo con gli ingredienti per 4 persone ...
2 kg di cime di rapa
400 gr. di orecchiette/spaghetti 50 ml di olio extravergine di oliva 1 cipolla piccola
2 acciughe diliscate
Sale Peperoncino q.b.
Pulite e lavate le rape, selezionando le foglie più piccole e i gambi più teneri. Nel frattempo, in una pentola capiente, portate ad ebollizione l'acqua (capiente tanto da contenere le orecchiette e le rape, che andranno cucinate insieme). Al bollore mettete le cime di rapa nella pentola.
Nell'attesa, prendete una padella abbastanza larga e riscaldate l'olio per un paio di minuti, dopodichè, aggiungete la cipolla affettata sottilmente, un paio di acciughe e il peperocino. Lasciate cuocere per altri 2/3 minuti.
Passati 5 minuti calate le orecchiette nelle pentola in cui sono in cottura le rape, salate e fate cuocere. Una volta che la pasta è al dente e le rape son cotte, scolatele e versate il tutto nella padella con il condimento. Amalgamate e fate insaporire, dopodichè ... impiattate :)
1a nota: cipolla o aglio? In molte ricette troverete il secondo, io preferisco di gran lunga la versione con la cipolla!
2a nota: le orecchiette sono sempre le orecchiette (sopratutto se fatte in casa!), ma sono molti i sostenitori dello spaghetto :) Provate entrambe le alternative ... poi fatemi sapere cosa preferite!