La torta di zucca, in questo caso la pie->crostata è una delle preparazioni tipiche del “thanksgiving day” in America; non sono pazza da mettermi a festeggiare questa giornata così come non festeggio Halloween, ma la pumpkin pie in casa nostra ormai è entrata nella tradizione delle torte autunnali per eccellenza.
Mia mamma ha una sfilza di libri della sciura Marta Stewart che risale agli albori della sua carriera da “casalinga perfetta” ed è da quando sono bambina che la mia mammetta la prepara ogni anno così come ogni anno a Natale prepara la tacchina ripiena.
A me piace così tanto che ho anche deciso di metterla nel programma del corso Festive Baking alla Casetta delle Pesche della scorsa domenica e sono stata davvero molto contenta che alle signore sia piaciuta tanto.
Ingredienti (stampo da crostata da 26cm)
Per la frolla croccante
490g farina 00
300 g zucchero semolato
225g burro morbido
150 g uova (3 uova medie ca)
Scorza grattuggiata di 1 limone e ½
Estratto naturale di vaniglia o i semi di ½ bacca di vaniglia
Per il ripieno
210g di zucchero di canna
1 cucchiaio di amido di mais
1 cucchiaino di cannella in polvere
1 cucchiaino di zenzero in polvere
1 cucchiaino di chiodi di garofano in polvere
2 uova
750g di zucca (peso della polpa cotta e frullata)
225g di latte condensato
Preparate la frolla croccante
-Nella planetaria munita di foglia, montate l’uovo con lo zucchero;
aggiungete il burro morbido e gli aromi e in ultimo la farina setacciata;
-Fate amalgamare velocemente il tutto, trasferite su una spianatoia infarinata e formate un panetto; coprite con pellicola e fate riposare in frigo per almeno 1h.
Preparare la crema:
Setacciate le polveri (amido,spezie,zucchero) e unitevi le uova leggermente sbattute, unite anche la polpa della zucca in purea e il latte condensato; amalgamate per bene il tutto e tenete da parte fino al momento dell’uso; potete anche preparare il ripieno, coprirlo con pellicola e conservarlo in frigo se preparate la frolla la sera per il giorno successivo o la mattina per la sera.
Accendere il forno a 190°
Riprendere la frolla, stenderla in uno spessore di 3mm e rivestire lo stampo da crostata imburrato e infarinato, versatevi il composto di zucca e livellate con la spatola; rimettete lo stampo in frigo e con la frolla avanzata create delle decorazioni da disporre sul bordo.
Riprendete lo stampo, unite le decorazioni spennellando con poco albume o l’uovo intero e poi infornate in forno caldo; cuocete per i primi 20 minuti e poi abbassate il forno a 180° e proseguite per altri 20 minuti; se la frolla in superficie dovesse scurire troppo coprite con alluminio e bucherellate (serve a far uscire l’umidità);
Non preoccupatevi se quando estraete la torta dal forno la vedete gonfia nel centro e nel momento in cui raffredda si adagia, è perfettamente normale; spolverate con zucchero a velo e servite la torta tiepida, a piacere con della panna semi-montata.
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insomma ce n’è finchè ne volete di idee arancioni e come potete vedere dalle foto (orrende) alcune sono vecchissime!