Puntine di riso con crema di fagioli cannellini e lenticchie
Le creme di legumi sono fantastiche, energetiche, piene di sapore: io le adoro!
C’è chi i legumi li mangia solo d’inverno, ma io ne faccio golose scorpacciate anche in estate, soprattutto in preparazioni tiepide o fredde.
Questa crema di fagioli cannellini l’ho servita con le puntine di riso e un po’ di lenticchie lessate… una vera squisitezza!
INGREDIENTI (per 6 persone)
500 gr di fagioli cannellini secchi
100 gr di lenticchie secche
250 gr di puntine di riso
100 gr di parmigiano grattugiato
2 cipolle
2 carote
2 coste di sedano
2 foglie d’alloro
olio extravergine d’oliva
sale
pepe
PROCEDIMENTO
- Lessare le lenticchie in una capace pentola coma di acqua bollente con un pugno di sale grosso, due foglie di alloro, una costa di sedano, una carota e una cipolla: scolarle al dente, condirle con un filo d’olio e tenere da parte.
- Mettere i fagioli in una grande ciotola e ricoprirli abbondantemente d’acqua: coprire e farli ammollare a temperatura ambiente per 24 ore.
- Sciacquare i fagioli e metterli in una capace pentola colma d’acqua: aggiungere un pugno di sale grosso, la cipolla, la carota, il sedano e portare a bollore.
- Far cuocere a fiamma moderata i fagioli per circa un’ora e mezza/due ore, aggiungendo acqua se necessario: dovranno risultare teneri, ma non spappolati.
- Passare il tutto al passaverdura (tenere da parte l’acqua di cottura) e raccogliere la purea in una casseruola: aggiungere un litro d’acqua di cottura (se non è sufficiente, aggiungere acqua del rubinetto o brodo vegetale), versarvi le puntine di riso e portare a cottura la pasta.
- Regolare di sale e, a fuoco spento, aggiungere il parmigiano, mescolando per farlo sciogliere.
- Disporre in fondine individuali, mettere due cucchiai di lenticchie calde al centro di ogni piatto e completare con un filo d’olio a crudo.
- Servire calda o tiepida.