Una delle regole fondamentali che mi ha detto il diabetologo appena mi sono rivolta a lui quando mi è stato diagnosticato il diabete è quella del ” si può mangiare di tutto, ma non si può mangiare tanto” Mi ha spiegato che non servono restrizioni severe nella dieta ma che bisogna mettere in pratica quegli accorgimenti che permettono di nutrirsi in modo gustoso cercando di tenere a bada la glicemia imparando alcune semplici regole per cucinare in modo più sano. Non è certo eliminando certi alimenti quali i carboidrati che si risolve il problema, in quanto sono anch’essi necessari al nostro organismo.
Uno dei trucchi è quello seguire una dieta che contempli sia i cibi con carboidrati, ma anche quelli ricchi di fibra come frutta e verdura e gli alimenti integrali che oltre a rallentare nell’intestino la velocità di assorbimento dei carboidrati, limitano la quantità di grassi che passano nel sangue, risultando quindi utile anche in caso di colesterolo alto.
Al contrario un’alimentazione eccessiva rispetto alle reali necessità e aumenta il fabbisogno di insulina, costringendo il pancreas ad una super-attività; che può trovarsi in difficoltà e produrre una quantità insufficiente di insulina non riuscendo così a far fronte alle richieste che provengono da una dieta sbilanciata e inadeguata.