Magazine Cucina

Quadri di sfoglia ripieni di zucca Mantovana, salvia e Asiago DOP su letto di misticanza con vinaigrette all'arancia, vino d'accompagnamento Dilé Rosato

Da Le Ricette Di Valentina @valenzina
Quadri di sfoglia ripieni di zucca Mantovana, salvia e Asiago DOP su letto di misticanza con vinaigrette all'arancia, vino d'accompagnamento Dilé RosatoCon questa ricetta partecipo al concorso organizzato da Asiago Dop  #IogustoconQuadri di sfoglia ripieni di zucca Mantovana, salvia e Asiago DOP su letto di misticanza con vinaigrette all'arancia, vino d'accompagnamento Dilé Rosato
Ho scelto un piatto semplice da preparare perché in fondo la bontà sta nelle cose semplici e non volevo coprire la bontà dell'Asiago Dop con cose troppo elaborate.Quadri di sfoglia ripieni di zucca Mantovana, salvia e Asiago DOP su letto di misticanza con vinaigrette all'arancia, vino d'accompagnamento Dilé RosatoA questa ricetta mi è stato chiesto di abbinare un vino e non scelto uno che conosco molto bene piemontese di vitigni vicino a casa mia, il Dilé rosato dell'azienda Santero. Così ho fatto incontrare il Veneto al Piemonte.
Ingredienti per 8 persone: Quadri di sfoglia ripieni di zucca Mantovana, salvia e Asiago DOP su letto di misticanza con vinaigrette all'arancia, vino d'accompagnamento Dilé Rosato
  • 600 g di zucca mantovana 
  • Due rotoli di pasta sfoglia già stesa rettangolare 
  • 100 ml di panna fresca 
  • 60 grammi di Asiago stagionato DOP
  • 8 foglie di salvia 
  • Un cucchiaio d'olio evo 
  • Pepe q.b.
  • Latte q.b.
per accompagnare
  • 50 g di insalatina misticanza già pulita
  • 2 cucchiai d'olio evo 
  • Un cucchiaio di senape di Digione 
  • Succo e scorza di mezza arancia biologica 

Tagliate la zucca a metà, con un cucchiaio o uno scavino per frutta e verdura, rimuovete i semi e filamenti all'interno.Con un grosso e affilato coltello, tagliate la zucca in fette spesse circa due dita; sistematele su una placca foderata con carta forno e cuocete in forno caldo a 180° per un'ora. La polpa non deve scurire sulla superficie ma essere morbidissima. Verso i 45 minuti di cottura, fate una prova con una forchetta per vedere se la polpa si stacca dalla buccia. Sfornate è lasciate raffreddare completamente sulla placca. Quadri di sfoglia ripieni di zucca Mantovana, salvia e Asiago DOP su letto di misticanza con vinaigrette all'arancia, vino d'accompagnamento Dilé Rosato Con una forchetta prelevate tutta la polpa, eliminando la scorza; mettetela in una ciotola capiente lavorandola bene con la forchetta per ottenere una purea.
Quadri di sfoglia ripieni di zucca Mantovana, salvia e Asiago DOP su letto di misticanza con vinaigrette all'arancia, vino d'accompagnamento Dilé Rosato Lavate le foglie di salvia, asciugatele con carta da cucina e tagliatele a striscioline, utilizzando un coltello di ceramica o di plastica, così le foglie non perderanno la loro fragranza; se non possedete questi coltelli spezzettate le foglie con le dita. Grattugiate l'Asiago, il mio compito è stato molto più semplice grazie alla grattugia fornitami da Asiago D.o.p.
Unite il formaggio e le erbe, alla polpa di zucca; condite con una generosa macinata di pepe e versate la panna a filo mescolando bene fino a ottenere un composto omogeneo abbastanza compatto.
Quadri di sfoglia ripieni di zucca Mantovana, salvia e Asiago DOP su letto di misticanza con vinaigrette all'arancia, vino d'accompagnamento Dilé Rosato Srotolate i due rotoli di pasta sfoglia, tagliate ognuno in otto quadrati, cercate di farli tutti più o meno delle stesse dimensioni.
Dividete il composto di zucca su 8 dei quadrati di sfoglia, spianate il ripieno con il dorso del cucchiaio lasciando circa un dito dal bordo. Richiudeteli con gli altri 8 quadrati di sfoglia, premendo bene con il palmo della mano al centro di ogni quadrotto.Quadri di sfoglia ripieni di zucca Mantovana, salvia e Asiago DOP su letto di misticanza con vinaigrette all'arancia, vino d'accompagnamento Dilé RosatoCon i rebbi di una forchetta sigillata i quattro lati, premendo la pasta tutt'intorno.
Sistemati i quadrotti su delle placche foderate con carta forno; con un coltello affilato, incidete la superficie con dei tagli obliqui, creando un disegno che gonfierà in cottura; spennellate la superficie con del latte. Cuocete in forno caldo a 180° per 20-25 la superficie deve prendere un bel colore dorato e gonfiarsi leggermente. Quadri di sfoglia ripieni di zucca Mantovana, salvia e Asiago DOP su letto di misticanza con vinaigrette all'arancia, vino d'accompagnamento Dilé RosatoNel mentre che i quadrotti cuociono, potete preparare la vinaigrette per condire l'insalata.
In un barattolino mettete la senape, i due cucchiai d'olio, sale e pepe a piacere, la scorza grattugiata e il succo spremuto dell'arancia, chiudete il barattolo e sbattete energicamente per emulsionare il condimento.Una volta che avrete sfornato i quadri di sfoglia, preparate un letto di misticanza condita con la vinagrette e adagiateci sopra i quadri leggermente raffreddati. Quadri di sfoglia ripieni di zucca Mantovana, salvia e Asiago DOP su letto di misticanza con vinaigrette all'arancia, vino d'accompagnamento Dilé RosatoA questo piatto ho abbinato il vino Dilé rosato che va servito freddissimo. Quadri di sfoglia ripieni di zucca Mantovana, salvia e Asiago DOP su letto di misticanza con vinaigrette all'arancia, vino d'accompagnamento Dilé RosatoIo non sono un enologa, quindi posso raccontarvi questo vino solo con il mio palato di buongustaia; trovo che la sua asprezza si sposa benissimo con la zucca esaltandone la dolcezza e rinfrescando il palato dalla sapidità dell'Asiago, è tutto un contrasto di sapori e di consistenze, fuori friabile e dentro morbido. L'abbinamento con il vino rosato Dilé è perfetto perché la zucca richiede un vino bianco e l'Asiago invece un vino rosso, quindi il Dilé rosato e il giusto compromesso per questo piatto.
Quadri di sfoglia ripieni di zucca Mantovana, salvia e Asiago DOP su letto di misticanza con vinaigrette all'arancia, vino d'accompagnamento Dilé Rosato
Quadri di sfoglia ripieni di zucca Mantovana, salvia e Asiago DOP su letto di misticanza con vinaigrette all'arancia, vino d'accompagnamento Dilé Rosato

Potrebbero interessarti anche :

Ritornare alla prima pagina di Logo Paperblog

Possono interessarti anche questi articoli :