Quadrucci alla pescatore

Vi abbiamo già proposto diverse ricette che parlavano della rana pescatrice, quest’oggi vi proporremo la ricetta di un primo che si sposa con questa carne regalandoci un piatto di rara bontà e come al solito cediamo la parola alla ricetta lasciando che sia il vostro palato a giudicare.

Ingredienti per 4 persone:

400 gr di pescatrice,
300 gr di farina,
2 uova,
un cucchiaio di pepe rosa disidratato,
una carota,
una patata,
una costa di sedano,
una cipolla piccola,
un rametto di timo,
un pomodoro,
olio extravergine d’oliva,
sale q.b.

Procedimento:

Preparate una pasta con la farina setacciata, il pepe rosa polverizzato, le uova e una presa di sale, tiratela sottile e tagliatela a quadretti di circa un centimetro di lato, con una rotella liscia.
Scaldate 1,5 litri di acqua in una pentola, unite la cipolla pelata e tritata, la carota mondata, il sedano e la patata tagliati a dadini, il ramo di timo, una presa di sale e fate bollire per 20 minuti.
Tagliate la pescatrice a dadini, unitela al brodo insieme al pomodoro tagliato a tocchetti e cuocetela per 10 minuti. Regolate di sale, aggiungete la pasta e cuocete per altri 3-4 minuti. Condite con un filo di olio d’oliva crudo e servite.