Questo mese la rubrica L'Italia nel piatto parla di pesce, o meglio di pescato, l'argomento spazia da pesce azzurro fino ai crostacei passando per i molluschi e i pesci d'acqua dolce.
L'Emilia Romagna, che rappresento, ha un tratto di costa notevole, una riviera molto conosciuta ed amata, in cui il turismo è una delle attività più sviluppate, soprattutto grazie al cuore e alle capacità dei suoi abitanti.
La cura e l'amore per il territorio è tangibile per chiunque vada in vacanza in questi luoghi, e l'ospitalità e la cucina rendono queste località indimenticabili per molti turisti.
La mia ricetta è stata tratta principalmente da qui, con qualche suggerimento datomi da una cara amica cuoca, romagnola d'origine, come l'aggiunta della patata che rende più denso il brodo e la sfumatura con il vino bianco per dare al piatto un tocco di acidità.
La pasta da utilizzare è assolutamente all'uovo, meglio se fatta in casa, ma è possibile utilizzare anche i quadrucci già pronti essiccati (in quel caso diminuite la dose riportata a due cucchiai a persona).
La ricetta della pasta all'uovo è sempre la stessa (200g di farina bianca 00 e 2 uova intere, impastatre bene attendere 30 minuti e tirare con mattarello, spolverare con farina, arrotolare e tagliare le tagliatelle, lasciare asciugare una ventina di minuti e poi tagliate a quadretti.
Ma ora passiamo alla ricetta vera e propria....
Ingredienti per 4 persone
200g pasta all'uovo fresca (quadrucci)
500g di seppie
4 cucchiai di olio evo
100ml di vino bianco secco
1 cipolla
1 spicchio d'aglio
brodo di pesce
2 cucchiaini di concentrato di pomodoro
1 patata
prezzemolo
Tagliare a cubetti la cipolla e tritare finemente l'aglio.
Tagliare le seppie a pezzi, aggiungerle al tegame, sfumare con il vino bianco a fiamma alta.
Inserire il concentrato di pomodoro e la patata tagliata a piccoli tocchetti.
Lasciare bollire lentamente per due ore, aggiungendo il brodo di pesce (io ne tengo sempre un poco in freezer, pronto all'uso) di tanto in tanto.
In questo sugo piuttosto lento cuocere i quadrucci di pasta all'uovo.
Friuli-Venezia Giulia: Sope di pes di Maran del blog Il piccolo Artusi
Veneto: Bigoli in salsa di alici del blog Le tenerezze di Ely
Lombardia: Risotto con filetti di pesce persico del blog La Kucina di Kiara
Liguria: Stocchefisce e bacilli del blog Un'arbanella di basilico
Emilia Romagna: Quadrucci con le seppie qui
Toscana: Seppie in zimino del blog Acquacotta e fantasia
Marche: Alici arrosto o "a scota det" del blog La creatività e i suoi colori
Umbria: Baccalà alla Ceraiola del blog 2 amiche in cucina
Abruzzo: Tiella di alici del blog Il mondo di Betty
Molise: Polpette di San Giuseppe del blog La cucina di mamma Loredana
Lazio: Timballo di alici e scaroladel blog Beuf a la mode
Campania: Alici indorate e fritte del blog I sapori del Mediterraneo
Basilicata: Alici alla scapece del blog Profumo di cannella
Puglia: Linguine cu suche de pulpe de pète del blog Brealfasta da Donaflor
Calabria: Sicci chini cu u sucu del blog Il mondo di Rina
Sicilia: Sarde a beccafico del blog Burro e Vaniglia
Non dimenticate di visitare il nostro blog, in cui troverete un'ampia raccolta di ricette della tradizione italiana, le proposte di come partecipare per poter essere parte attiva della nostra rubrica...vi aspettiamo!
Ed ora rullo di tamburo..... Il vincitore del mese di febbraio:
Orecchie di coniglio: frittelle di Carnevale tipiche delle Dolomiti del blog Mi fai un muffin?
Bravissima Erika!!!!