Potrebbe essere sicuramente uno spunto per il pranzo di Natale...poca la spesa ed ottima la resa!!!
Cosa vi occorre:
4 quagliegr 100 macinato di carne mista2/3 fette spesse di guanciale stagionatoerbe aromatiche fresche (rosmarino e salvia)1 spicchio di aglio sale e pepeun cucchiaio di pane grattugiatoolio extra vergine di oliva
Procedimento:
Partiamo dal ripieno per le quaglie; ho tagliato grossolanamente le fette di guanciale stagionato, sbucciato lo spicchio di aglio e lavato le erbette aromatiche.Tutti questi ingredienti vanno nel mixer e lavorati affinché non si otteniamo una sorta di impasto cremoso.
Li ho poi aggiunti al macinato di carne mista, insieme al cucchiaio di pane grattugiato.Salato e pepato.Mescolato il composto fino ad ottenere un ripieno ben amalgamato.
Ho diviso il ripieno in 4 parti uguali ed ho farcito le quaglie che, ovviamente, erano state già pulite, eviscerate e lavate.
Ho insaporito le quaglie ripiene con altre erbette aromatiche ed un filo di olio extra vergine di oliva. Le ho lasciate riposare per una mezza giornata in frigo così condite.
Ho poi infilzato le quaglie su di uno spiedo di ferro.
Le ho poi cotte al girarrosto direttamente con la brace di legna.Ci vorrà circa un'ora abbondante.Mentre cuocevano ho raccolto i succhi di cottura in una bacinella di carta argentata posta sul fondo del girarrosto ed irrorato con lo stesso fondo di cottura le quagli durante la cottura spennellandole continuamente.
Finito, ora non resta che gustarle!
Squisito!