INGREDIENTI
8 quaglie già pulite
40gr. di burro
1 grappolo piccolo di uva bianca
1 grappolo piccolo di uva nera
2 cucchiai di uvetta sultanina
1 cucchiaio di brodo granulare di pollo
2 cucchiai di olio di oliva
1 bicchiere di vino rosso
1 ciuffo di prezzemolo tritato
qualche stelo di erba cipollina tagliuzzata
1 rametto di rosmarino tritato
sale
pepe
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PROCEDIMENTO
- Fate rinvenire l’uvetta in una ciotola con acqua tiepida, poi scolatela e asciugatela. Mescolate insieme l’uvetta, l’erba cipollina, il prezzemolo, il rosmarino, il sale e il pepe. Farcite le quaglie con il composto e chiudetele con uno stecchino.
- In una casseruola, fate scaldare il burro e l’olio e rosolatevi uniformemente le quaglie. Pepatele, irroratele con il vino e fatelo sfumare. Unite gli acini di uva bianca e rossa, il brodo granulare e 1/2 bicchiere di acqua calda. Lasciate cuocere per 30 minuti circa, irrorando le quaglie con il fondo di cottura.
- Per servire, scolate le quaglie, disponetele su quattro piatti individuali, eliminate lo stecchino e irroratele con il fondo di cottura. Portatele in tavola calde, accompagnandole a piacere con patate novelle cotte al vapore.