Facciamo una premessa: per cucinare le quaglie prendetevi tempo! Tanto tempo!!! Non fatevi ingannare dal loro aspetto minuto, sono delle vere combattenti e prima di lasciarsi mangiare vi faranno lavorare sodo. Detto questo resta una delle carni bianche più pregiate ed apprezzate, dunque di seguito la ricetta.
Ingredienti per due persone:
- 4 quaglie pulite dal loro interno
- Aglio
- 100 gr di burro
- Brodo vegetale
- Sale e pepe
- Rosmarino e salvia
- Vino bianco per sfumare
- pepe in grani
Fate sciogliere in una pentola il burro, aggiungete l’aglio e successivamente le quaglie. Fatele rosolare dolcemente. Quando si saranno passate all’esterno, alzate la fiamma ed irroratele di vino bianco; fate evaporare l’alcol ed abbassate nuovamente al minimo la fiamma. Aggiungete il rosmarino, la salvia, il pepe ed un mestolo di brodo. Coprite e lasciate andare controllando di tanto in tanto che non si asciughino troppo e per girarle.
Lasciate che cuociano per almeno 3 ore tenendole sempre controllate.
La quaglia cotta dovrà avere un aspetto ben dorato, più tendente al bruno, nel dubbio lasciate cuocere ancora un pochino. Se la carne all’interno risulterà “gommosa” anche in questo caso non saranno ancora pronte.
Accompagnate le con una buona insalata!
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