Cerchiamo di capire come pulire bene i molluschi bivalvi come cozze, ostriche e vongole; sono specie ricche di vitamine, soprattutto quelle del gruppo B12 e di Sali minerali come fosforo e iodio.Per pulire le cozze dobbiamo strappare il bisso, cioè il filamento che troviamo fra le due conchiglie e procedere ad eliminare le incrostazioni. Per farlo con più facilità possiamo mettere le cozze a mollo in una soluzione di acqua e sale. Buttiamo tutti i bivalvi che sono già aperti o che presentano il guscio rotto, sciacquiamo bene e procediamo alla loro cottura.
Per le vongole dobbiamo metterle all’interno di una bacinella colma di acqua fredda, avendo cura di cambiarla più volte; sgoccioliamole e laviamole ancora con acqua fredda.
Le ostriche si aprono utilizzando uno speciale coltellino che dobbiamo infilare fra le due valve.Serviamole immediatamente dopo l’apertura, eliminando eventuali tracce di guscio.
Questiraffinati molluschi sono considerati ben auguranti, infatti sono offerti in occasioni particolari come i matrimoni.
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