La ricotta, non è propriamente un formaggio, ma è un latticino morbido e cremoso, che si ottiene dal latte siero del latte vaccino, ovino, caprino o di bufala residuato dalla produzione del formaggio.
La ricotta è un alimento ricco di proteine e pur avendo un valore nutritivo inferiore rispetto a quello dei formaggi, ha un indice di sazietà elevato.
Versatile in può essere utilizzata così al naturale con l’aggiunta di miele o zucchero, oppure come ingrediente per la preparazione di primi piatti, secondi, contorni ed è spesso usata per la preparazione di gustosi dolci.
In commercio se ne trovano molti tipi, ma è molto facile preparala anche in casa e il metodo per produrla è molto semplice.
Per fare la ricotta, senza caglio, sono necessari pochi ingredienti facilmente reperibili; il latte intero, la panna da montare, l’aceto di mele e il sale fino.
Per preparare la ricotta oggi ho utilizzato l’aceto di mela rosa dei Monti Sibillini che ho messo a macerare ai primi di novembre e che ha già raggiunto un buon grado di acidità.
Non avevo la fuscella adatta alla quantità di ricotta che ho preparato, ( era troppo grande ) quindi la forma lascia un po’ a desiderare, ma vi posso assicurare che il risultato è stato ottimo!!!
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