Magazine Cucina
Per i tortelli
120gr di semola
70gr di farina debole
1 uovo
40gr circa di acqua tiepida
poco sale
1 cucchiaio di pomodori secchi polverizzati
foglie di salvia
Per il ripieno
ricotta home made
spinaci qb
parmigiano
sale, noce moscata
Per il condimento
burro, parmigiano, noce moscata
Il giorno prima ho fatto la ricotta home made, che ho fatto sgocciolare per 24 ore.Ho sbollentato gli spinaci, strizzati e tritati a coltello, appena freddi li ho uniti alla ricotta con sale e noce moscata. Ho fatto amalgamare e formato delle palline grandi quanto nocciole.
Ho impastato semola, farina, uovo, sale e acqua tiepida qb. L'ho appollottolato e coperto con una ciotola per non farlo indurire.Nel frattempo, con il mixer, ho sfarinato dei pomodori secchi lasciati indurire all'aria per alcuni giorni. Ho lavato ed asciugato le foglie di salvia.Ho diviso in 3 parti l'impasto:
- una l'ho messa da parte perché la quantità sembrava eccessiva. - alla seconda parte ho amalgamato la polvere dei pomodori secchi ed alcune gocce di acqua tiepida, ho tirato per alcune volte l'impasto sino alla terzultima tacca (se 1 è la tacca dello spessore più doppio e 9 dello spessore più sottile, io l'ho tirato alla tacca 7). Ho posizionato alcune palline di ripieno a 2 cm di distanza, piegato la sfoglia in due e tagliato a quadrotti.- ho steso la terza parte ed ho appoggiato sopra le foglie di salvia, piegato in due la sfoglia e tirata con la macchina della pasta, ho ripiegato e tirato per alcune volte l'impasto sino alla tacca 7. Ho posizionato alcune palline di ripieno a 2 cm di distanza, piegato la sfoglia in due e tagliato a quadrotti.Ho portato ad ebollizione l'acqua, aggiunto un po' di sale e, con l'aiuto di un colino immerso nell'acqua bollente, ho fatto cuocere una parte dei tortelli per alcuni minuti. Li ho scolati e trasferiti in una padella in cui avevo fatto sciogliere del burro. Trasferiti nel piatto e spolverati con abbondante parmigiano ed una grattata di noce moscata. E con i vari impasti che mi sono avanzati ho fatto delle tagliatelle sfiziosissime e dai tanti profumi che abbiamo mangiato due sere dopo con lo stesso condimento dei tortelli.Le ho attaccate a dei mestoli di legno ed appese in una pentola profonda :)) Grazie all'essicazione, dopo la cottura erano ancora al dente come fossero stati degli spaghetti
************************** Il 6 luglio 2014 saremo da Fr@, blog "Sciroppo di mirtilli e piccoli equilibri"per preparare tutti insieme il suoPollo con i peperoniVi aspettiamo************************** Ricordo che il blog della Cuochina è
"Quanti modi di fare e rifare"
il suo indirizzo di posta elettronica è:
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che da settembre gli incontri dei "Quanti modi" avverranno la seconda domenica del mese alle 9:00
Qui per vedere la lista di tutte le ricette del 2014
e che ci si può incontrare su E... scaricate, scaricate i pdf 2011, 2012 e 2013
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