E come ogni 6 del mese, siamo indaffaratissime, insieme alla nostra Cuochina, a preparare la ricetta per "Quanti modi di fare e rifare"di giugno.
Siamo a casa di Vale di "In cucina senza glutine" per fare tutti insieme le sue gustosissime "Puccette pugliesi". Ma, per evitare che la cucina gluten-free di Vale fosse contaminata dalle nostre farine, ci siamo spostate nella cucina attigua.
(Qui per la presentazione e guida)
Per la mia versione, questa volta ho usato licoli, niente licoluva, bisogna accontentare entrambi per evitare gelosie :D
Prima di tutto gli ingredienti gluten-free usati da Vale delle "Puccette pugliesi senza glutine"
- 280 g. mixB
- 90 g. pandea
- 80 g. agluten
- 25 g. lievito di birra (ldb)
- 116 g. patate (pesate senza la buccia e poi lessate)
- 5 g. sale
- 353 g. acqua tiepida
- 1 cucchiaio e1\2 olio evo
- 1 cucchiaino zucchero
- (250 gr farina di forza)
- (150 gr farina debole)
- (160 gr licoli
- (220 gr patate sbucciate)
- (sale 1 cucchiaino)
- (acqua tiepida 220 gr)
- (olio evo 1 e 1/2 cucchiaio)
- (niente zucchero)
Ho fatto due o tre rinfreschi a licoli ad intervalli di 4~5 ore.
Sbucciato e tagliato a dadini le patate che ho fatte cuocere al microonde per 8 minuti a 900W e, quindi, schiacciate con una forchetta.
Nella planetaria ho messo licoli e metà acqua e fatto mescolare, aggiunto le farine setacciate e dopo aver dato una mescolata, ho unito anche le patate ancora calde, l’olio e la rimanente acqua a filo (io l'ho usata tutta, ma bisogna regolarsi con l’acqua, dipende da come assorbe la farina).
Fatto riposare per 30 minuti circa (autolisi).
Ho aggiunto il sale e fatto mescolare per almeno 10 minuti. Ho formato una palla e messa in una ciotola appena unta a lievitare per tutta la notte in luogo fresco. Ho sgonfiata delicatamente l’impasto e diviso in 12 pezzi da 80 gr ognuno, fatto delle pieghe ad ogni pezzo ed arrotondato, ho lasciato lievitare sino al raddoppio ( 3 ore e mezzo circa) distanziandole in una teglia ricoperta da carta forno.
Le ho fatte cuocere in forno preriscaldato a 200°C per 15 minuti, e a 180°C fino a doratura.
Le ho farcite in vario modo:
- Peperoni arrostiti, conditi con olio, sale, capperi e prezzemolo
- Frittata di cipolle, con uovo, prezzemolo, sale e curcuma
- Formaggio camembert, rucola, menta, pomodoro, olio e sale
Mammamia, ma quanto sono buone, qualsiasi cosa ci si mette dentro.
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"Quanti modi di fare e rifare"
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E il prossimo 6 luglio 2012, ultimo appuntamento prima della vacanza di agosto, dove ci incontreremo?
ma da Emanuela (Pane, burro e alici) per fare tutti insieme le
Mini ciambelline demodè con giulebbe
Vi aspettiamo!!!
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Altri link relativi al lievito liquido (licoli)
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