INGREDIENTI PER 2 PERSONE
500 gr di sedano rapa
24 code di gamberi
30 gr di burro
3/4 cucchiai di Olio extravergine
Mezzo bicchierino di Martini dry
Erba cipollina
Sedano rapa
Spelo il sedano rapa
Lo taglio a pezzi
Lo lesso in abbondante acqua salata per 10/12 minuti
Lo scolo tenendo da parte qualche cucchiaio di acqua di cottura e lo metto nel mixer o nel frullatore con sale, pepe e 2/3 cucchiai di olio extravergine
Frullo devo ottenere una purea sostenuta, se è troppo dura unite qualche cucchiaio di acqua di cottura, aggiungo l’erba cipollina e frullo ancora per pochi minuti
Verso la purea in una ciotola e la copro con pellicola e tengo da parte
Pulisco le code sgusciandole e togliendole il budellino
Li immergo per 2 minuti in acqua in bollente poi li scolo
In una padella metto un bel pezzo di burro lo lascio sciogliere e aggiungo le code, aggiungo sale, pepe, erba cipollina, sfumo con il Martini, li rosolo alcuni minuti
Tengo da parte al caldo
Qundo devo impiattare, scaldo la purea nel microonde, poi con due cucchiai formo le quenelle
Le dispongo nel piatto, dispongo le code sopra ogni quenelle e irroro con il sughetto, decoro con alcuni fili di erba cipollina
Se volete servirlo come antipasto servite 2 quenelle, se volete un secondo piatto aumentate la dose, servite caldo