Quenelle di semolino con sugo di brasato

Buondì, oggi la mia è una proposta tradizionale ma rivisitata. Parlo degli gnocchi di semolino con sugo.
In effetti è nato come piatto di recupero, avendo avanzato una bella ciotola di sugo di brasato con carote e qualche frustolo di guancia, ma è diventato un eccellente primo piatto completo.Ai tradizionali gnocchi di semolino ho dato la forma di quenelle, che ho adagiato nel sugo e ho fatto gratinare in forno.Ovviamente gli gnocchi erano ben conditi con uova e formaggio.Al posto di sugo di brasato potrà andare benissimo anche del sugo d'arrosto.Dosi per 4
-ricetta-700 ml latte200 g semolino30 g burro + un po'30 g formaggio grattugiato + un po'2 tuorlisalesugo di brasato/stufato/arrosto per condireprezzemolo tritatoScaldo il latte con una presa di sale e una noce di burro. Quando sta per bollire verso il semolino a pioggia e mescolo perché non si facciano grumi.Lo faccio cuocere mescolando per 15'.Lo tolgo dal fuoco e aggiungo burro e formaggio, mescolando bene. Quando si è un po' raffreddato incorporo i tuorli.Con il composto ottenuto formo le quenelle che allineo su un vassoio.Poi prendo una pirofila grande o piccoli tegamini monoporzione, ci verso un po' di sugo di brasato con le carote affettate e sopra accomodo 5/6 quenelle per persona.Cospargo la superficie con altro formaggio grattugiato e un po' di prezzemolo tritato e faccio gratinare nel forno caldo (200°) per 10'.Servo subito.