INGREDIENTI
PER LA PASTA SFOGLIA
300gr. di farina
250gr. di burro
sale
acqua
PER IL RIPIENO
500gr. di spinaci
3 spicchi di aglio
1 cipolla
10cl. di olio
2 pizzichi di noce moscata
250gr. di pomodorini
250gr. di formaggio fresco
3 uova
50gr. di olive nere
100gr. di formaggio di pecora
50gr. di emmentaler
sale
pepe
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PROCEDIMENTO
- Mescolate la farina con il sale sciolto in acqua e lavorate fino ad ottenere un impasto liscio. Dividete il burro in tre parti. Stendete la pasta, spalmatevi una porzione di burro e arrotolatela. Ripetete l’operazione altre due volte fino ad esaurimento del burro. Infine lasciate riposare per 20 minuti.
- Lavate gli spinaci. Sbucciate l’aglio e la cipolla, tritateli e fateli appassire in un tegame con l’olio. Unite gli spinaci e insaporite con il sale, il pepe e la noce moscata.
- Versate gli spinaci in uno scolapasta e lasciateli sgocciolare. Lavate i pomodorini e tagliateli a metà. Preriscaldate il forno a 210°C. Passate uno stampo sotto l’acqua fredda e rivestitelo con la pasta sfoglia. Bucherellate il fondo con una forchetta.
- In una scodella mescolate il formaggio fresco con le uova, poi unite gli spinaci.
- Aggiustate di sale il condimento prima di versare nello stampo. Distribuite le olive nere e i pomodorini sopra il ripieno.
- Tagliate il formaggio di pecora a dadini e distribuiteli sul tortino. Spolverizzate con l’emmentaler grattugiato. Ungete con l’olio rimasto e infornate per 45 minuti.
CONSIGLIO
Preparate questo tortino aggiungendo 1 peperone tagliato a dadini e 300gr. di carne tritata. Versate 15cl. di panna sbattuta con 2 uova e 1 cucchiaio di erbe aromatiche. Accompagnate questa torta salata con del vino rose’ o con un vino bianco leggero.
Questa quiche è buona da mangiare calda, appena sfornata, o fredda, il giorno dopo. Ricca e nutriente, è ideale per la pausa pranzo o per il pic-nic.