INGREDIENTI PER LA QUICHE 1 rotolo di pasta brisèe 400 g di porri 1 patata di medie dimensioni 2 uova 1 bicchiere di latte parzialmente scremato 50 g di Philadelphia 3 fette di speck ¼ di cucchiaino di pepe nero ½ cucchiaino di pepe verde ½ cucchiaino di curry 3 cucchiai abbondanti di grana 1 pizzico di noce moscata Olio evo q.b. Sale q.b. PER LA COTTURA IN BIANCO 300 g di fagioli o altri legumi secchi
PROCEDIMENTO Pulite, lavate e tagliate in 4 i porri e la patata; fateli lessare in acqua leggermente salata per circa 13 minuti. Foderate una teglia con il rotolo di pasta, bucherellatene il fondo con i rebbi di una forchetta e riponete in frigo sino al momento dell’utilizzo. Ponete una capiente casseruola sul fuoco, versateci l’olio evo e le verdure che avrete fatto intiepidire e successivamente tagliato grossolanamente. Cuocetele a fuoco medio per 5 minuti; aggiungetele poi ad un composto a base di: uova sbattute, spezie e latte. Inglobate per bene tutti gli ingredienti e unite infine il formaggio. Prelevate lo stampo dal frigorifero e rivestitelo con carta forno, al cui interno sistemerete dei fagioli secchi o altri legumi. Procedete con la cottura come segue:riponete lo stampo in forno caldo sul penultimo ripiano del suddetto e cuocete a 190° per 15 minuti, estraete la teglia, togliete i legumi e la carta e continuate la cottura per circa 10 minuti abbassando la temperatura a 170°. Sistemate nel guscio le fette di speck e versateci il composto di uova e porri e terminate la cottura a 180° per circa 25 minuti. Attendete che la quiche si freddi un po’ prima di toglierla dallo stampo. Servitela intera o tagliata a fette, preferibilmente tiepida.