Quiche alle melanzane e scamorza

Ingredienti

• Una confezione di pasta sfoglia rotonda
• 2 belle melanzane
• 50 grammi di burro
• 60 grammi di farina
• 500 grammi di latte intero
• 70 grammi di scamorza affumicata
• 100 grammi di prosciutto di Praga
• 2 uova
• 120 grammi di polpa pronta di pomodoro
• 2 cucchiai di prezzemolo tritato
• olio extravergine d'oliva
• sale e pepe

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• Tempo Preparazione:
  30 minuti
• Tempo Cottura:
  45 minuti circa
• Tempo Riposo:
  10 minuti
• Dosi:
  6/8 persone
• Difficolta':
  Facile
• Costo:
  basso

Vino consigliato:

• Gewurztraminer

Una torta salata ricca e colorata, caratterizzata da una nota affumicata dovuta alla presenza della scamorza e del prosciutto di Praga. Servita con un insalata può  risolvere una cena in famiglia.

Procedimento :

Ridurre a fette sottili le melanzane e grigliarle da ambo i lati.

In una casseruola tostare il burro con la farina, aggiungere il latte e far addensare a fuoco medio mescolando continuamente fino a far addensare la besciamella.

Abbassare la fiamma ed unire la scamorza tagliata a julienne, lasciare cuocere il necessario per far sciogliere il formaggio e togliere dal fuoco.

Incorporare le due uova una per volta, e regolare di sapore con sale e pepe.

Frullare la polpa di pomodoro con un cucchiaio d’olio e un pizzico di sale.

Rivestire con la pasta sfoglia una tortiera bassa da 24 centimetri facendola debordare, senza toglierla dalla sua carta forno.

Bucherellare la pasta e distribuire sul fondo metà della melanzane.

Coprire con metà della besciamella arricchita e metà della salsa di pomodoro.

Fare uno strato con il prosciutto, poi di nuovo melanzane e besciamella.

Ripiegare i lembi della pasta e rifinire con la salsa di pomodoro rimasta, un filo d’olio e una macinata di pepe.

Infornare a 180 gradi per 25/30 minuti.

Lasciare riposare la torta 10 minuti a temperatura ambiente. Nel frattempo frullare a lungo il prezzemolo con 3 cucchiai d’olio e un pizzico di sale grosso, fino a formare un emulsione.

Sfornare delicatamente la quiche sul piatto da portate e decorarla con l’emulsione di prezzemolo, facendolo cadere da un cucchiaio.

Riepilogo ricetta

Ingredienti principali:

• melanzane
• pomodoro
• prezzemolo
• scamorza affumicata

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