Il bello di questa stagione é che si trovano i funghi freschi io li adoro : porcini chiodini finferli ma fino ad ora non li avevo mai messi in una quiche ieri sera ho voluto provare!
INGREDIENTI: PER LA PASTA BRISE': 250 gr di farina 100 gr di burro morbido 20 gr di parmiggiano grattugiato un pizzico di sale acqua 60 ml
PER LA FARCITURA: 500 gr di funghi misti 2 uova 100 gr di ricotta cremosa 80 gr di speck a dadini 30 gr di noci tritate 50 gr di emmenthal cipolla tritata prezzemolo, sale e pepe q.b. Preparare la brisè: Mettere tutti gli ingredienti in un mixer, ed impastare. Fare un panetto e fare riposare in frigo per 30 minuti circa. Nel frattempo pulire e tagliare i funghi, e farli cuocere in una padella con olio, poca cipolla tritata e prezemolo. Fare raffreddare. Sbattere le uova aggiungere la ricotta, aggiustare di sale e pepe, ed unire i funghi una volta che si sono raffreddati. Stendere la brisè e foderare una teglia, versarvi il composto di uova e funghi, e su questo distribuire lo speck, il formaggio tritato e le noci.