Ingredienti:
BRISEE’:
- 200 gr farina 0
- 1 uovo intero
- 90 gr burro
- 20 gr acqua circa
- 5 gr di sale
RIPIENO:
- 300 gr di zucchine
- 100 gr di latte
- 100gr di panna fresca liquida
- 30 gr di parmigiano
- 6 fiori di zucchina
- 2 uova
- burro, sale e pepe
Preparare la brisee’ e tenerla in frigo per un’ oretta.
intanto pulite e tagliate a rondelle le zucchine e fatele rosolare brevemente in un pezzetto di burro, salate e pepate.
In una ciotola sbattere le uova con il latte, la panna e il parmigiano, un pizzico di sale e pepe.
Tirare la brisee’ e metterla in una teglia 24-26 cm di diametro coperta di carta forno.
Riempitelo con le zucchine e versare sopra il composto di uovo cuocere in forno a 190* per circa 10 minuti o finche’ le uova cominciano a rapprendersi.
Allora sfornare e disporre sulla superficie della quiche i fiori di zucca puliti, ma non lavati, privati del pistillo.
Rimettere in forno ancora per 30 minuti ( dipende dal forno, potrebbe essere necessario anche qualche minuto in piu’).
Sfornare e servire tiepida o fredda….io la servo con una salsa ai peperoni da preparare come segue.
Ingredienti:
SALSA AI PEPERONI
- 300 gr di pomodori
- 1 peperone rosso
- 1 peperone giallo
- un cipollotto fresco
- fecola di patate
- zucchero semolaro
- aceto
- sale, pepe
- olio extra vergine
Preparazione:
Spuntare il cipollotto e farlo a rondelle.Pulire i peperoni e dopo aver tolto anche i filamenti bianche interni tagliarli a tocchetti.
Far appassire il cipollotto in olio poi unire i peperoni ed un pizzico di sale.
Dopo un paio di minuti a fuoco vivace cospargere con due cucchiaiate di zucchero semolato.
Lasciare caramellare leggermente la preparazione, poi spruzzare con due cucchiaiate di aceto ed addensarla con un cucchiaino di fecola sciolta in pochissima acqua fredda.
Infine aggiustare e sale e pepe ed unire i pomodori passati al setaccio.
Ridurre la fiamma e far cuocere la salsa per 20 – 25 minuti o finche’ il pomodoro e’ bel ristretto..
Completare con prezzemolo tritato.