Quiche di verdure in rete croccante

 Ingredienti:

per 10 persone

Paste brìsée: 

farina bianca g 250 -burro g 150-latte g 70-farina di ceci g 50-   sale. 
Farcia: 
zucchine g 300-melanzana g 250-falde di peperone rosso, arrosto, g 200-latte g 200-prosciutto cotto g 200-olio d'oliva-8 uova-burro   sale- pepe.

Tempo: 

circa un'ora e 30'
1» Pasta brìsée: iniziate me­scolando in una ciotola il burro morbido con le 2 farine; unite quindi il latte leggermente tiepi­do, un pizzico di sale e impa­state, trasferendo poi la pasta sulla spianatoia per lavorarla brevemente. Avvolgetela quindi in un foglio di pellicola e fatela riposare in frigorifero. 
2» Affettate per il lungo le zuc­chine e riducete la melanzana a rondelle; salate e ungete d'o­lio tutte le fette di verdura, poi passatele sulla griglia calda. 
3» Stendete circa metà della pasta e rivestite uno stampo a cerniera, dì cm 24 di diametro, quindi iniziate a riempirlo, a strati, con metà del prosciutto, le zucchine e le melanzane. Sbattete le uova con il latte, sale, pepe, una noce di burro e cuocetele a bagnomaria, stra­pazzandole per farle restare morbide e cremose. 
4« Versate nello stampo circa metà delle uova strapazzate, le falde di peperone, il resto delle uova e del prosciutto.
5» Stendete il resto della pasta e incidetela con l'apposito rullo per ottenere la rete. 
6» Allargatela sullo stampo e rincalzatela per coprire la "quiche" che poi infornerete a 180° per 45 circa. 
Servitela tiepida.