Quiche di zucchine, feta e menta

Cominciamo il nuovo anno con una ricetta assolutamente non invernale? Ma si, dai!
Mentre leggerete questa ricetta io sarò ad Abu Dhabi. No, non lo dico per farvi invidia :-))
Ho cucinato tutte queste prelibatezze in tempo per non lasciarvi mai senza una ricetta. E oggi, mentre preparo questa quiche, avevo voglia di sapori estivi. Qualcosa di fresco ma allo stesso tempo saporito.
Sapete tutti che zucchine e feta sono un accostamento perfetto, no?
Ecco, questa quiche facilissima potete prepararla e mangiarla anche il giorno dopo, perchè diventa incredibilmente più buona!

Ingredienti:
1 rotolo di pasta sfoglia
5 zucchine
2 uova 
1 confezione di feta
1 cipolla
olio evo
sale
foglioline di menta
Stendete la pasta sfoglia con la propria carta da forno su una teglia rotonda e bucherellate il fondo. Soffriggete in una padella la cipolla con olio evo e fate rosolare e stufare le zucchine, aggiungendo il sale e la menta (e un po di acqua se necessario).
Quando cotte, lasciate raffreddare. Unite le uova sbattute e infine la feta a cubetti.
Versate il composto nello stampo e ricoprite con le foglioline di menta rimaste. Cuocete a 180° per circa 35-40 minuti.