Tempo di preparazione 30 minuti +30 di riposo + 30 minuti circa di cottura a 200-220 °C
Ingredienti
Per l’impasto
– 300 g farina 00
– 300 g formaggio quark o ricotta
– 300 g burro
– un pizzico di sale
Per la farcitura
– 70 g prosciutto cotto
– 100 g pancetta affumicata
Per il ripieno
– 209 g Emmental
– 2 uova
– 70 g burro
– 250 ml di panna acida
– 3 cucchiai di erba cipollina
(tagliata finemente)
– 2 cucchiai di farina 00
– sale e pepe
Preparazione
– lavorare rapidamente su un piano di lavoro infarinato, la farina, il burro , il quark o ricotta e il sale ,fino ad,ottenere un impasto omogeneo
– metterlo poi a,riposare in frigorifero per 30 minuti
– trascorso il tempo di riposo in frigorifero, imburrare lo stampo di cottura , stendere l’impasto e foderare con esso lo stampo fino ai bordi
– bucare il fondo con le punte di una forchetta
– tagliare la pancetta e il prosciutto a cubetti e distribuire sul fondo nello stampo
– grattugiare l’Emmental, metterlo in una terrina, aggiungere il burro a pezzetti e l’erba cipollina tagliata finemente
– a parte,sbattere le uova, unire la panna, sale e pepe, la farina e mescolare
– versare i liquidi nella terrina del formaggio ,mescolare bene e versare il tutto nello stampo sopra la pancetta e il prosciutto
– portare il forno alla temperatura di 200-220 gradi e cuocere per 30 minuti circa.