Quiche Lorraine di Julia Child per Quanti modi di fare e rifare

Questo mese noi della rubrica Quanti modi di fare e rifare eravamo ospiti della cucina di Dany a preparare la Quiche Lorraine.
E' una delle mie torte salate preferite, e di tanto in tanto la preparo, siccome nel mio blog era già presente qui, ho voluto prepararla seguendo la ricetta di Julia Child, la mitica cuoca scrittrice, che ho trovato qui.
Mi è piaciuta l'idea di sgrassare la pancetta scottandola in acqua, effettivamente questa torta è piuttosto calorica, panna, uova e con questa preparazione particolare qualche caloria l'abbiamo risparmiata!!
Della ricetta della nostra cara amica ho mantenuto l'impasto, che conoscevo bene e la forma delle tortine: le mono porzioni sono sempre più gradite... Grazie Dany per gli ottimi spunti!

Ingredienti
per la pasta:
200g di farina
80g di burro freddo
1 pizzico di sale
acqua freddissima
per la farcia:
100g di pancetta
2 uova
200ml di panna da montare
½ cucchiaino di sale
pizzico di noce moscata
pizzico di pepe
Preparare la pasta brisè: impastare velocemente la farina con il burro freddo e il sale, utilizzare qualche cucchiaio di acqua freddissima (prepararsi acqua fredda + ghiaccio).
Avvolgere in pellicola e mettere in frigo per almeno 1 ora.
Passato il tempo, rendere modellabile con le mani e poi tirare con il mattarello una sfoglia di circa 0,5 cm.
Tagliare 4 quadrati da 20cm per lato.
Ungere un poco con il burro le formine da crostata (diam 12cm), foderare con i quadrati (attenzione a non girare troppo gli spigoli altrimenti tenderanno a rompersi quando li sformerete), forare il fondo, mettere dei fagioli secchi e cuocere in bianco in forno già caldo a 180°C per 12 minuti, funzione statico.

Preparare la farcia: tagliate la pancetta a pezzetti e farla bollire per 5 minuti in acqua, sciacquare in acqua fredda e asciugare su carta assorbente.
Far saltare in padella ben calda  la pancetta sgrassata, senza aggiunta di condimenti, in modo da renderla croccante.
Sbattere le uova, la panna e la noce moscata e il sale. Versare in guscio pastosa e distribuire i pezzi di burro sulla parte superiore.
 Togliere i gusci di pasta brisè dal forno, togliere i fagioli secchi, e inserire prima la pancetta abbrustolita e poi versare le uova sbattute con la panna.
Continuare la cottura sempre nel forno caldo a 180°C per altri 12 minuti, fino a quando la farcia non risulta ben rappresa e si forma la crosticina in superficie
Servire caldo o tiepido.
Questa ricetta partecipa all'iniziativa Quanti modi di fare e rifare
e ricordo che il prossimo mese ci troveremo tutte da Lucia del blog Tra cucina e pc a cucinare i Tortelli di San Giovanni, vi aspettiamo!!!!!!!