“Quindim” è una parola di origine africana, ma il “quindim” brasiliano è, molto probabilmente, una rivisitazione dei dolci portoghesi a base d’uova e mandorle. Molto particolare e gustoso il “quindim” è stato immortalato nella canzone “Os quindins de Iaiá” (1940), scelta per la colonna sonora di “The three Caballeros” di Walt Disney, insieme a “Na Baixa do Sapateiro”, tutte e due del noto compositore brasilianoAry Barroso, nella voce di Aurora Miranda, sorella di Carmen Miranda. “Iaiá” era un titolo di cortesia con cui rivolgersi alle bambine e ragazzine in Brasile durante il periodo della schiavitù, oggi praticamente in disuso.
Receita em português – English-language version recipe
Ingredienti
• 8 tuorli grandi
• 1 albume
• 180 g di zucchero
• 50 g dicocco grattugiato secco
• 1 cucchiaio di burro sciolto
• 15 stampini di capacità circa 30 ml ognuno o un piccolo stampo da ciambella (“quindão”)
• burro per ungere gli stampini
Procedimento
1. Amalgamare tuorli, albume, zucchero e cocco, fino ad ottenere un impasto omogeneo.2. Ungere gli stampini con poco burro utilizzando un pennello.
3. Mescolare l’impasto ancora una volta e versare negli stampini riempiendo fino a quasi il bordo superiore.
4. Mettere gli stampini in una teglia da forno e la teglia in forno, poi versare acqua bollente nella teglia fino a metà o i 2/3 dell’ altezza degli stampini. Cuocere a bagno-maria in forno preriscaldato a 220°C per circa 30 minuti.
5. Quando la superficie è leggermente dorata inserire un piccolo coltello nel “quindim” e, se non affiora liquido, è pronto.
6. Togliere gli stampini dal bagno-maria. Prendere gli stampini uno alla volta con una presina e, con l’aiuto di un coltellino, staccare i bordi del dolce e sformare. Il “quindão”, il “quindim” grande fatto nello stampo da ciambella, va sformato dopo che si è intiepidito.
7. Si possono conservare a temperatura ambiente per 3 – 4 giorni o in frigo per 1 settimana.Rendimento: 18 “quindins”.