Come diamine cucinare la quinoa? Può essere utilizzata al posto del riso o del cous cous in molte preparazioni adatta ai celiaci. Questa ricetta è ovviamente vegetariana, vegana e senza glutine.
La quinoa non è un cereale, ma è stata una pianta tanto cara agli Inca che l’hanno denominata “madre di tutti i semi” per l’alto valore nutrizionale.
Mi piace usarla di tanto in tanto in minestroni e zuppe, ma questa volta ho deciso di preparare una sorta di tabulé di verdure speziate.
Ingredienti
200 g Mix quinoa Probios
1 zucchina
1 carota
1 patata
mezza cipolla rossa
1 cucchiaino raso di paprika dolce
pepe nero macinato
un pizzico di cannella
sale, olio di semi
Lavare bene la quinoa tenendola a mollo in acqua per qualche minuto e sciacquarla più volte sotto acqua corrente. Quando l’acqua risulterà pulita mettere la quinoa in una pentola e aggiungere acqua fino a coprirla e salare. Sbucciare e tagliare le verdure a dadini e saltare in padella senza aggiungere acqua per mantenerle croccanti.
Se necessario aggiungere acqua alla quinoa per non farla attaccare alla pentola, deve risultare cotta dopo aver assorbito tutto il liquido. Dopo 15-20 minuti di cottura abbassare la fiamma e unire le verdure, aggiungere le spezie e servire tiepida. Se vi piace potete guarnire con menta fresca e pepe.