Cappero
È un cespuglietto disordinato e pendulo, con foglie tonde, carnose e fiori bianchi con vistosi stami rosa. Vive nelle fessure dei muri.Cosa raccogliere: i boccioli e le foglie giovani in cima ai rami.
Come si usa: i boccioli, appassiti all’aria, smorzano il sapore così dolciastro dei ripieni; le foglie, secche, insaporiscono le insalate.
È un cespuglietto di mezzo metro con foglie brevi, lineari, argentate e aromatiche. Come le infiorescenze giallastre. Cresce al sole e all’asciutto.
Cosa raccogliere: qualche manciata di foglioline e i rametti fioriti.
Come si usa: le foglie, tritate, danno un sapore di “curry” ai risotti e agli stufati; i fiori, invece, regalano più gusto alle verdure lesse.
Finocchio
Le foglie frastagliate, gli steli lisci e i fiorellini giallo pallido sprigionano un profumo intenso. Cresce nei luoghi aridi e incolti.
Cosa raccogliere: le foglie giovani e tenere, e i fruttini da far seccare all’aria.Come si usa: le foglie, nella cottura del pesce; i fruttini per aromatizzare pane e dolci, e rendere più digeribili castagne e legumi.
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