Il radicchio alla piastra può essere preparato con entrmbe le tipologie di radicchio rosso di Treviso, quello precoce e quello tardivo. Il radicchio di Treviso precoce si caratterizza per le foglie più larghe ed il sapore più amaro, è la varietà del radicchio trevigiano meno pregiato; mentre il radicchio di Treviso tardivo è quello che presenta foglie lunghe e affusolate, con una spiccata costa centrale bianca e foglie di un intenso colore rosso-violaceo. Questo è anche la varietà di radicchio più pregiata.
Il radicchio alla piastra è un contorno tipicamente invernale, periodo di maggiore diffusone di questo ortaggio, ma se riusciete a trovare delle anticipazioni o dei ritardi, che vi permettono di acquistare un bel radicchio fresco, anche fuori stagione, non rinunciate a gustarlo nelle insalate, alla pistra, come indicato in questa ricetta, o nelle tante declinazioni culinarie che potrete realizzare.
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