Oggi il protagonista è il radicchio di Treviso abbinato alla cipolla in saor (anche questa tipica delle nostre parti), un’antipasto o contorno semplice da fare sempre in stile #tuttiaifornelli… adatto a tutti anche vegani e vegetariani!
Ringraziamo Davide Ceo Florian per la ricetta
Ingredienti:
- 8 cespi Radicchio di Treviso
- 150 g Cipolle
- 40 g Uva passa
- 40 g Pinoli
- 1/2 bicchiere Aceto di vino rosso
- 3 cucchiai Olio extravergine
- q.b. Sale
- q.b. Pepe
- 1 cucchiaio Zucchero
Preparazione:
Lavate e lasciate l’uva passa in ammollo in un po’ d’acqua fredda per un’ora.
In un pentolino tostare i pinoli e lasciarli riposare.
Sbucciate e affettate sottilmente le cipolle, mettetele in un tegame, aggiungetevi l’olio e fatele appassire per alcuni minuti a fiamma non eccessiva, mescolando con un cucchiaio di legno.
Poi aggiungete l’aceto e lo zucchero, mescolate, unite l’uva passa scolata e i pinoli, lasciate evaporare e fate stufare il tutto per circa 20 minuti quindi togliete dal fuoco.
Tagliate i cespi in quattro pezzi lasciando un po’ di radice per tenerlo unito, lavatelo bene ma alla fine lasciatelo leggermente umido, sistematelo in una teglia da forno e spruzzatelo con mezzo bicchiere di aceto di vino bianco, un pizzico di sale e pepe.
Fatelo cuocere in forno per circa 10 minuti a 180°, girandolo un paio di volte.
Controllate bene perchè deve risultare croccante.
Disponete in una pirofila le cipolle alternate al radicchio, cercando di fare 2 strati e lasciate riposare per almeno un giorno.