Ingredienti: per 4 persone
1 kg di radici e di tuberi (patata nera, batata, yucca, scorzonera, apio criollo)
80 g di grana grattugiato
olio extravergine di oliva
sale
La yuca è originaria delle Americhe e non troppo nota in Europa sebbene si stia diffondendo sempre di più per le sue notevoli proprietà benefiche, soprattutto durante la crescita. Molte delle sue varietà non sono commestibili, tra cui il ben noto (ma solo ornamentale) “tronchetto della felicità”, mentre le varietà che si possono consumare a tavola sono praticamente sconosciute in Italia.
Preparazione: 15’ + 35’ di cottura
- Pennellate di olio una piccola padella antiaderente, scaldatela sul fornello.
- Versatevi 10 g di grana distribuendolo in uno strato uniforme e lasciate cuocere.
- Quando comincia a fondere passate una spatola o una paletta tra il formaggio e il fondo del recipiente, poi muovete la padella avanti e indietro in modo che la cialda che si sarà formata non si attacchi.
- Fatela scivolare su un piatto, ungete nuovamente la padella e formate altre 7 cialde con il grana rimasto.
- Mondate e lavate radici e tuberi, tagliateli a pezzi e fateli cuocere per circa 15 minuti in acqua bollente leggermente salata.
- Scolateli, asciugateli, conditeli con 1 cucchiaio di olio, raccoglieteli in una teglia e passateli in forno a 180°C per 10 minuti.
- Sfornate la teglia, distribuite le radici e i tuberi nei piatti singoli, accompagnateli con le cialde di grana e servite in tavola.