Apple pie (crostata di mele all'inglese)
Ingredienti:
220 g di farina 00
100 g di burro
2 tuorli
700 g di mele Golden o renette (puoi anche mescolare a queste mele una o 2 mele verdi, tipo Granny Smith o rosate, tipo Pink Lady)
130 g di zucchero
1 limone, possibilmente non trattato
1 pizzico di cannella
1 pizzico di zenzero in polvere o 1 cucchiaio scarso del mix di 4 spezie per dolci (cannella, chiodi di garofano, noce moscata
e zenzero)
1 pizzico di sale
Preparazione:
1 Fai la pasta. Riunisci nel mixer la farina con il burro freddo a pezzetti, 20 g di zucchero e 1 pizzico di sale e aziona l'apparecchio, fino a ottenere un composto sbriciolato. Aggiungi i tuorli e 1/2 dl di acqua freddissima. Frulla,fino a ottenere una palla di impasto, avvolgila in pellicola da cucina e falla riposare in frigo per almeno 30 minuti.Dividi l'impasto in 2 metà e stendine una a 3-4 mm di spessore. Trasferisci il disco di pasta nello stampo foderato con carta da forno bagnata e strizzata. Elimina la pasta in eccesso, bucherella il fondo, copri la pasta con carta da forno bagnata e strizzata e riempila con i legumi secchi o i pesini.
2 Sigilla il dolce. Inforna la base a 180 °C per 10 minuti. Sbuccia le mele, elimina il torsolo e tagliale a fettine sottili. Condiscile con la scorza grattugiata e il succo di limone, le spezie e 100 g di zucchero. Elimina carta da forno e legumi dalla base di pasta, falla raffreddare e riempila con le mele. Per un dolce più ricco, disponi sulle mele qualche fiocchetto di burro. Stendi il secondo
panetto di pasta, trasferisci il disco ottenuto sopra le mele, elimina la pasta in eccesso e fai aderire i bordi alla base, premendo con una forchetta.
3 Decora e inforna. Crea un foro centrale con un piccolo tagliapasta, per permettere la fuoriuscita del vapore. Decora, a piacere con i ritagli di pasta. Spennella la superficie con acqua o latte freddi e spolverizzala con lo zucchero rimasto. Cuoci il pie in forno già caldo a 180 °C per 35 minuti. Servi il pie tiepido, a piacere, con gelato di crema, panna semimontata o crema inglese.