Ingredienti:
200 g di polpa di manzo macinata,
50 g di pancetta tesa,
1/2 cipolla,
1 carota piccola,
1/2 gambo di sedano,
2 cucchiai
di concentrato
di pomodoro,
1/2 bicchiere di vino rosso,
brodo,
olio extravergine d’oliva,
sale, pepe.
Preparazione della ricetta originale del Ragù
Tritate cipolla, carota e sedano e, a parte, la pancetta.
Fate soffriggere poco la pancetta con qualche cucchiaio d’olio. Quando il grasso si sarà sciolto, mescolando sempre, aggiungete il trito di verdura e, non appena si sarà ammorbidito, mettete a rosolare la polpa di manzo.
Mescolate in continuazione in modo che la carne prenda un colore bruno uniforme; a questo punto bagnate con il vino e lasciate evaporare.
Aggiungete il concentrato di pomodoro sciolto in un po’ di brodo caldo, sale e pepe; abbassate la fiamma e fate cuocere con coperchio per circa 2 ore. Di tanto in tanto bagnate con un goccio di brodo. Mescolate di tanto in tanto.
Potrete modificare la ricetta a vostro gusto utilizzando carni miste. Io uso polpa mista di manzo, vitello e suino.
Preparazione: 30 minuti
Cottura: 2 ore
Difficoltà: media